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姜酒紗面
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謀怪手訪涎

一碗熱氣騰騰的姜酒紗面，澆一點老酒，放上澆頭，香氣撲鼻，雖為一地之拙味，但卻勝之於人間美味……正如江南之人喜柔一般，紗面中帶著輕柔如戀人般的情懷。讓在這塵囂四溢的都市裡的你我，終尋得一抹難得的平靜與柔和。

本道菜中所涉及橫陽手工古法紗面與橫陽熟蝦皮本店均有售：

時間:10-30分鐘
食材
手工古法紗面 半扎
熟蝦皮 1小把
姜 適量
小蔥 適量
老黃酒 適量
蔬菜精 適量
豬油 適量
白砂糖 適量
香菇 適量
蝦仁 適量
精肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好入面的材料
  • 步驟 2/9
    備好需要用的老黃酒
  • 步驟 3/9
    將香菇用熱水泡下待取用
  • 步驟 4/9
    鍋中放入些許食用油，將切好的薑末放入稍微翻炒，倒入老黃酒和適量的水，放入適量白糖、蔬菜精（或雞精），盛碗待用。（白糖過少不好吃，過多怕膩，偏甜即可，依照個人口味酌量）
  • 步驟 5/9
    鍋中放入些許食用油，倒入蝦仁、蝦皮、香菇翻炒烹製澆頭
  • 步驟 6/9
    “澆頭”盛盤待取用
  • 步驟 7/9
    鍋里加水燒開，下半扎紗面，用筷子將鍋中紗面散開
  • 步驟 8/9
    紗面起鍋，將熬好的老黃酒倒入，再在面上蓋上澆頭
  • 步驟 9/9
    完成！ 【注：紗面請勿放鹽】
小貼士

1.相比煮其他面，煮紗面時鍋中水要稍多一些，這樣不容易糊面。

2. 傳統的溫州紗面口感都會偏甜，白糖加的比較多，吃不慣太甜口感的可以少放一些。

3.溫州人做紗面會放將近小半碗的黃酒，酒量差的吃完一碗紗面就會上臉，很有可能還會有被誤以為酒駕的風險呢。灌裝姜酒中已有少許黃酒的成分，如果吃不慣的話黃酒可以少加一些。

4. 煮紗面最重要的佐料就是姜酒，這也是姜酒紗面的特別之處。

5.紗面的製作過程中加入了精鹽發酵，故麵條本身含鹽量較高，鹹味已經足夠，麵湯中不需要再另外加鹽。

6.面切勿煮太久，紗面非常細軟，因此極易煮熟，見面稍呈透明狀即可撈起。入碗後也要儘快食用，否則麵條漲開，泡軟爛後會影響口感

釋出於 2023-06-24
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