jxcaipu logo
酒窩面
6.3萬 熱度 119 收藏
月球上usage

據說，山西的一般家庭主婦用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵也能做出幾十種面，而到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。其中，有一種麵食是用一根筷子成就的山西曆史名吃——酒窩面，讓我特別喜歡。先是名字，一聽就好有詩意，讓人不由自主的嘴角上揚；做起來也很有趣，用一根筷子就可以搞定，做出來形狀像酒窩，萌萌達超級可愛；吃起來非常好吃，入口筋道爽滑，可以拌麵可以小炒，樣樣都風情萬種。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
西紅柿 2個
雞蛋 2個
熱水 35g
冷水 50g
香蔥 15g
蕃茄沙司 2勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉倒入容器，加入少許鹽拌勻。倒入熱水用筷子拌成雪花狀，再加入冷水繼續拌成雪花狀，揉成硬麵團蓋上保鮮膜餳30分鐘，取出加少許乾粉多揉一會兒，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/8
    麵糰先擀成半釐米厚的圓餅，再切成1釐米的長條後改刀切成小方塊。
  • 步驟 3/8
    揉成圓球或者直接用筷子頭或勺子頭壓窩即可。
  • 步驟 4/8
    鍋中加入清水煮開，加入酒窩面，繼續煮開，加一勺冷水再繼續煮開，撈出過涼水備用 。
  • 步驟 5/8
    雞蛋打散，鍋裡熱油把雞蛋炒好取出備用。
  • 步驟 6/8
    蕃茄洗淨切成丁；另起鍋熱油爆香香蔥碎，倒入蕃茄丁煸炒；炒至蕃茄變軟出汁加入適量鹽，倒入蕃茄沙司繼續翻炒至熟。
  • 步驟 7/8
    倒入雞蛋炒勻。
  • 步驟 8/8
    炒好的澆頭取出澆在酒窩面上即可。
小貼士

1、麵粉可以根據選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和麵。

2、和麵時先用熱開水再用冷水，一般冷水佔的比例比開水大，至少要過半，這樣最後做好的酒窩面容易成形。

3、和麵時水要分次加入麵粉中，攪拌成面絮。面餳好後取出，混合乾粉揉麵，揉得越久酒窩就筋道。

4、切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。

5、面丁切好後可以揉成小球或直接用筷子來摁壓都可以。

6、用筷子旋轉的時候，旋轉的力度要輕一點，不要把麵糰捅破。

釋出於 2020-03-23
207
相關菜譜
寫評論