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桂圓酒香麵包
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白衣酒客歷

沒有桂圓乾，只有幹桂圓。於是把幹桂圓的桂圓肉剝下來充當桂圓乾。

米酒不含鹽？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直這樣理解這兩種東西。從未聽說有加鹽的醪糟。孟老師特別註明不加鹽的米酒，會跟自己理解的米酒不一樣嗎？不管它是什麼，就當它是醪糟。櫃子頂上正好有一罐。用於浸泡桂圓肉的米酒，想必不會有米粒，那就撈水來用。

感覺。。。。還行吧。並沒有太多酒香。

食材
高筋麵粉 125g
細砂糖 7g
鹽 1/8小勺
乾酵母 1/2小勺
鮮奶 60g
米酒 17g
黃油 7g
桂圓肉 45g
米酒 45g
即食燕麥片 20g
高筋麵粉 10g
水 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    內餡：桂圓肉45克，米酒45克
  • 步驟 2/23
    將桂圓肉加米酒浸泡一小時
  • 步驟 3/23
    瀝乾，備用
  • 步驟 4/23
    湯種：即食燕麥片20克，高筋粉10克，水60克
  • 步驟 5/23
    將湯種料倒入鍋中
  • 步驟 6/23
    攪拌均勻
  • 步驟 7/23
    小火煮成團狀，離火
  • 步驟 8/23
    晾涼後封上保鮮膜，冷藏60分鐘備用
  • 步驟 9/23
    麵糰料：高筋粉125克，細砂糖7克，鹽1/8小勺，乾酵母1/2小勺，鮮奶60克，米酒17克，黃油7克
  • 步驟 10/23
    將一半湯種與除黃油外的麵糰料倒入麵包桶中
  • 步驟 11/23
    和麵程式攪拌13分鐘，
  • 步驟 12/23
    加入黃油，再次用和麵程式攪拌30分鐘
  • 步驟 13/23
    成能拉出薄膜的麵糰
  • 步驟 14/23
    基礎發酵至2倍大
  • 步驟 15/23
    排氣，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 16/23
    擀成20X17釐米的長方形
  • 步驟 17/23
    鋪上桂圓肉，輕輕壓平
  • 步驟 18/23
    捲成圓柱體，放入烤盤，最後發酵約30分鐘
  • 步驟 19/23
    表面刷蛋液
  • 步驟 20/23
    在表面橫切7個刀口，繼續鬆弛5分鐘
  • 步驟 21/23
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約25分鐘
  • 步驟 22/23
    表面金黃，出爐
  • 步驟 23/23
    冷卻後切片
小貼士

麵糰料中的米酒取自浸泡過桂圓肉的米酒。

發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2024-01-19
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