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蒜香麵包
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靜若繁花成

最近麵包做得比較勤，主要以吐司為主其他造型麵包為輔，吃慣了原味和甜味的麵包，換個口味做次鹹味麵包味道超級超級贊。

做這款麵包的想法源於群友們的交流，某天大家在群裡聊天，有位朋友說她特別喜歡某知名店鋪裡的法式蒜香麵包，每次去必買，而且還經常買，詢問大家是否自己動手做過，希望做過的朋友可以分享經驗供參考和學習。當時聊天的幾位朋友都說沒做過，於是有朋友提議我去研究，研究好後再給大家。當時告訴朋友我目前用的是家用烤箱不太適合烤法棍，烤法棍麵包對溫度和溼度都有很高的要求，家用烤箱一般不具備蒸汽功能，就算試驗成功做出來口感上也會與外面賣的有差異，暫時不打算嘗試，等有機會時再考慮要不要做。

前兩天準備烤個甜味麵包當早餐，臨時改變主意加蒜蓉醬夾在麵包中一起烤了鹹味，還沒出爐就滿屋子瀰漫著濃郁的蒜香味，出爐後小朋友立即就幹掉一個，接著還要再來一個被攔住沒讓，答應他第二天用它當早餐才沒有要求再吃，否則會一直惦記著，喜歡麵包的朋友一定要嘗一嘗這款蒜香麵包。

參考分量：6個

烘烤溫度：170度

烘烤時間：18分鐘

食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 45g
糖 15g
鹽 2g
酵母 2g
全蛋液 25g
冰水 120g
無鹽黃油 20g
無鹽黃油 30g
蒜蓉 20g
鹽 1g
海苔碎 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將麵包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中，先1檔低速攪拌2分鐘，攪拌至無干粉狀態時調至3檔快速揉麵，揉8分鐘左右面團揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/17
    加入麵包坯子材料中的黃油，先2檔中速揉麵將黃油與麵糰攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    再用5檔高速揉麵10分鐘，揉至麵糰表面變得特別細膩光滑，同時能拉出透明且有彈性的手套膜，用手指捅破薄膜呈現光滑的洞口，滾圓麵糰放在廚師機桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵
  • 步驟 4/17
    大約40分鐘左右，麵糰發酵至2倍大小，用手指蘸少許麵粉戳一下，洞口不回彈、不回縮表示發酵完成
  • 步驟 5/17
    麵糰發酵完成後，先進行排氣，再平均分成6等份，滾圓鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 6/17
    用擀麵杖將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 7/17
    翻面後，從一端向一另一端捲起，收口處用手指頭壓薄一些
  • 步驟 8/17
    卷好後收口處朝下，按此方法將剩餘的麵糰全部做完，放置在墊有吸油紙的烤盤上進行二次發酵
  • 步驟 9/17
    利用麵包坯子二次發酵的時間將蒜剁成泥，與黃油和鹽充分攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    製作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中，剪一個小口
  • 步驟 11/17
    大約40分鐘後面包坯子發酵完成
  • 步驟 12/17
    在麵包坯子表面割一個口
  • 步驟 13/17
    將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處
  • 步驟 14/17
    撒上少許海苔碎
  • 步驟 15/17
    放入預熱好的長帝CRWF42NE家用烤箱中下層、170度、上下火烤18分鐘出爐
  • 步驟 16/17
    成品圖
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

1、夏天溫度高建議用冰水揉麵，恆溫水容易出現麵糰在攪拌過程中就加速發酵，影響麵包的口感

2、麵粉與水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整，一般預留5%左右

3、表面裝飾的海苔碎可以根據自己的口味換成香蔥或其他食材

4、烘焙的時間和溫度根據自家烤箱的情況和麵團的大小調整

釋出於 2025-01-20
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