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蒜香麵包
10.4萬 熱度 30 收藏
成傾一池溫柔

蒜香麵包烤的時候那叫一個香啊！

完全低檔不住那個誘惑，

如果不想半夜攝入過多的熱量，

建議大家還是不要晚上做這個，哈哈~~

一口氣吃幾個完全不費力氣，

只怕不夠分呢~~

另外，不要把水一次性全部加進去，不要把水一次性全部加進去，不要把水一次性全部加進去（重要的事情說三遍），保留20克左右，看麵糰狀態再考慮加水。

烘焙條件：中層，上下火，180度，20分鐘

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
糖 20克
鹽 3克
酵母 3克
雞蛋 35克
水 130克
黃油 25克
蔥末 適量
蒜蓉醬用黃油 25克
蒜蓉醬用蒜蓉 12克
蒜蓉醬用鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用後油法將麵糰揉至擴充套件階段，室溫發酵。發酵直至麵糰2.5倍大。手指粘高粉戳入中間，抽出手後，空洞基本無變化，不回彈，不變小。
  • 步驟 2/12
    將麵糰平均分成10份，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/12
    取一塊麵團，擀成橢圓形。
  • 步驟 4/12
    將兩邊捏緊。
  • 步驟 5/12
    收口衝下，拍拍扁。
  • 步驟 6/12
    整型好的的麵糰排入烤盤。進行第二次發酵。
  • 步驟 7/12
    來製作蒜蓉醬：取25克軟化的黃油+12克蒜蓉+1克鹽，混合均勻。
  • 步驟 8/12
    裝入裱花袋，剪一個小口子。
  • 步驟 9/12
    二次發酵好的麵糰，用小刀在表面劃一刀。
  • 步驟 10/12
    在劃開的刀口中擠入黃油蒜蓉。
  • 步驟 11/12
    撒上蔥末，入烤箱，中層，上下火，180度，20分鐘
  • 步驟 12/12
    完成。
小貼士

有人說這個方子水量太多，好吧……

很多方子都提醒大家加液體的時候不要一次性全部加入，要注意一下面團的狀態。不同地域，不同原料，不同季節的麵糰吸水量都不一樣。大家開始動手前要多做功課，瞭解下基礎知識，看看廚友的評論，取長補短，不要看到個方子就動手，到時候浪費了原料又心疼。

釋出於 2018-07-21
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