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土豆泥迷迭蒜香麵包
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迷迭香~大蒜香~ 吃麵包可以有異國風味的感覺~你能夠感受有著皮脆香~內軟彈的無敵口感滋味嗎?

這是一款經典傳統意式麵包, "意式帕瑪雷諾"~不需石板,不用水蒸氣~簡單的過程就能體會意式風味麵包!

一款絕對刺激嗅覺的美味! 強烈建議愛麵包的朋友試試~

時間:1-2小時
食材
高粉 180g
乾酵母 1g
清水 105CC
高粉 380
土豆泥 170
清水 210g
黑胡椒 1小匙
大蒜 30g
切碎迷迭香 6g
橄欖油 14ml
即發乾酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵包機內放入所有"主料"混合成團,發酵兩小時後,排氣.
  • 步驟 2/10
    準備一攪拌缸並抹上適量橄欖油.麵糰放入抹油的缸中.將麵糰連缸入冰箱冷藏發酵共15-24小時後使用.
  • 步驟 3/10
    土豆蒸熟去皮搗爛成土豆泥
  • 步驟 4/10
    麵包機中放入高粉+攪拌過的土豆泥+清水+黑胡椒+碎迷迭香一起攪拌成麵糰. 約10分鐘.
  • 步驟 5/10
    作法4再加入主料麵糰+酵母+鹽, 一起攪拌約15分鐘,成發黏確不黏手的麵糰. 麵糰溫度約為25度
  • 步驟 6/10
    大蒜切片或丁先用橄欖油入烤箱150度烤約10分鐘
  • 步驟 7/10
    麵糰出模後, 再揉入已烤過的大蒜片
  • 步驟 8/10
    作法7麵糰放入抹好油的缸中並加蓋,進行第一次發酵,約兩小時發酵完成.
  • 步驟 9/10
    麵糰取出後,整形成為最後面包形狀的大面團放在灑好手粉烤盤上, 再進行第二次發酵.
  • 步驟 10/10
    第二次發酵約60分鐘後完成. 麵糰表面抹清水, 整隻迷迭香塞入麵糰中.入已預熱好205度烤箱烤焙約45分鐘完成.(烤到第15分鐘翻盤一次)
小貼士

作法1-3 => 這式酵頭的製作過程,須完成後冷藏一夜.

酵頭從冰箱取出後,需要在室溫下回溫約2小時方可使用!

黑胡椒粒 & 大蒜片 不喜歡可不加

釋出於 2024-04-29
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