jxcaipu logo
酸辣窩窩面
3.8萬 熱度 125 收藏
梅花疏淡

窩窩面是源於陝西耀州區，始於清道光年間，在耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。其具體形狀和陝西人所食麻什也就是“貓耳朵”還有些相似，做法不同的是窩窩面是用筷子戳出來的。搭配有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁，並配以多種調料，燴煮成面。湯汁貯藏在窩窩間，咬在嘴裡，湯汁溢位，留在唇齒間，說來也美味。起於方便，我將窩窩面與酸辣湯汁搭配，雖不及正宗，但也美味可口，尤其對於好酸辣口的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
醋 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
生抽 1/4茶匙
蝦皮 1小撮
蔥花 少量
辣椒麵 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好麵粉放入盆中，緩緩倒入溫水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑麵糰，醒30分鐘；
  • 步驟 2/6
    醒好的麵糰，用擀麵杖擀開，成1cm厚面片；
  • 步驟 3/6
    切去邊緣，呈整齊長方形，切成1cm寬長條，長條輕用力搓成圓條，再切小丁；
  • 步驟 4/6
    切好的面丁在乾麵中拌勻，用筷子頭將面丁一個個都戳成圓窩形；
  • 步驟 5/6
    鍋裡燒水，水開好，面放入，煮至熟，撈出過涼水，待用。
  • 步驟 6/6
    碗裡倒入醋，生抽，蝦皮，鹽，分別舀入面和麵湯，撒蔥花，辣椒麵，胡蘿蔔丁等配菜，潑熱油，拌勻即可。
小貼士

1、面所搭配的汁，可以用磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁，並配以多種調料，燴煮成面，風味更加濃郁；

2、切面丁時，儘量小些，用筷子圓頭戳窩窩，成品更加小巧精緻；

3、調味所需的量，是一碗的，具體調的多，可適當增加，配菜可根據自己喜好隨意增加。

釋出於 2022-06-04
250
相關菜譜
寫評論