索麵，又稱長壽麵，麵條細而長，久煮不爛，是浙閩特產，品種有溫州索麵和福州索麵之分；索麵的製作非常繁瑣，簡單地說是將加了鹽的麵糰經過發酵後，拉成很細的麵條晾在木杆上曬乾後盤放而成。在溫州，無論城裡鄉村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送索麵賀之，以祝健康長壽。家裡生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰里來吃索麵，分享添丁的喜悅。早年，在溫州市區的大街小巷，常常可以聽到叫賣索麵的吆喝聲，而挑擔賣索麵的婦女大多來自瑞安鄉下。以往，索麵女們往往坐船而來，在小南門碼頭登岸後，用一根扁擔挑著兩個裝滿索麵的籮筐開始走街穿巷。如今，索麵的買賣已經進入市場固定的攤點和超市，我們再也看不到索麵女們挑擔的身影了，也聽不見“索麵——噢，索麵——”那悠長的吆喝聲了。溫州人逢祝壽、生孩子必吃索麵的習俗至今還仍然保持著，特別是移居國外的溫州人還把吃索麵的習俗帶到了歐洲。

食用索麵時，先根據個人喜好的口味配好湯料，將麵條置於沸水中煮3-4分鐘，然後撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐或點心。