這幾天有點上火,於是晚上來個雞蛋麵湯。在老家,每家每天都少不了雞蛋麵湯,要麼早上要麼晚上要麼早晚都會喝上一碗。媽媽說天天喝碗麵湯,不會上火。無論在外面上學還是工作,基本沒喝過麵湯,每次回家,老媽總會問:想吃什麼,我給你做。基本上每次我都會回答:想喝碗麵湯。喜歡稍稀點的麵湯,再散上雞蛋。細滑的麵湯加上柔柔的蛋漂,入口即安撫了喉嚨和腸胃。
1.麵糰不要太硬,這個麵糰是介於麵糰和麵糊之間的度。
2.拌好的麵糰可以放置5至10分鐘,放置時間越長,期間打麵糰次數越多,做好的麵湯越顯細滑。
3.往鍋內倒化開的麵糊時,要不停攪拌,如若喜歡吃麵疙瘩,即可輕輕攪拌。
4.麵湯燒開後,最好關火後倒進雞蛋並攪拌,這樣麵湯裡的雞蛋才會如絲綢般輕盈,並能起到去火的作用。