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蒸水蛋
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闕那壹刻妖嬈

蒸水蛋就是蒸雞蛋羹，是廣東人的叫法。雖同樣是雞蛋加了水蒸，叫法不同，調味方式也有所不同。蒸雞蛋羹多是調好味後蒸。蒸水蛋則是蒸熟再調味，要在蒸蛋上面加生抽及熟油，並撒上蔥花及芫荽碎。我更偏愛蒸水蛋，因為它像極了美麗的--“雲蓋中秋月”。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
冷開水 200ml
油 適量
鹽 1/2茶勺
蒸魚豉油 2茶勺
小蔥 適量
芫荽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    兩個雞蛋打在量杯裡，量了下正好100ml.
  • 步驟 2/11
    加冷開水或冷水200ml，使雞蛋和水的比例為1：2，再加入1/2茶勺鹽，打勻雞蛋液。
  • 步驟 3/11
    蒸蛋容器內倒入少許油，用刷子將油均勻地塗抹在容器內壁。
  • 步驟 4/11
    打好的蛋液用濾網過濾倒入容器，去除蛋液泡沫及白色帶狀物。
  • 步驟 5/11
    再用小勺將蛋液上的剩餘泡沫撇走，這樣可以使蒸出的蛋羹表面光滑細膩。
  • 步驟 6/11
    用保鮮膜包住蒸蛋容器，防止蒸鍋水流入，蒸鍋水開後放入蒸架上。
  • 步驟 7/11
    蓋上鍋蓋，先大火蒸4分鐘，然後轉中火繼續蒸8分鐘，一共蒸12分鐘。
  • 步驟 8/11
    蒸好後，揭去保鮮膜，
  • 步驟 9/11
    撒上蔥花及芫荽，
  • 步驟 10/11
    燒燙適量油，淋在蔥花上，
  • 步驟 11/11
    再淋上2茶勺李錦記蒸魚豉油，就完成了。
小貼士

蒸蛋時間可根據各自的爐火、蒸蛋容器厚薄等酌情調整。

容器上刷上一層油，方便食用後洗刷容器。

揭蓋後如發現蛋液中央仍未凝固，加蓋多蒸2-3分鐘。

釋出於 2019-12-09
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