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亂燉
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歡暢

亂燉烹調法其實是集了先輩的飲食智慧，各種食材一鍋燴，葷素互相提味的同時，大大節省了做菜時間。我個人特別愛吃這種一鍋燴的菜式，一次效能吃到多種蔬菜，土豆和豆角燜的酥爛入味，入口即化的感覺很贊。盛菜的碟子少洗幾個呢，遇上氣候寒冷時，不會炒一盤菜，冷一盆，等全部菜做好後先做好的菜已經冷卻了，味道和口感大打折扣。其實這與廣東客家地區的盆菜做法有些相近，只是盆菜更講究擺盆，食材的擺放順序，層層疊疊讓人看了食慾大開，亂燉則食材混合的越均勻、越有味~~想起了就讓人流口水的節奏，尤其是午飯時間的節骨眼上，不能再描述下去了\(^o^)/~

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 200g
土豆 1個
四季豆 200g
蒜瓣 4個
油 適量
鹽 適量
面豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
白糖 少許
雞精 少許
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好食材；
  • 步驟 2/12
    排骨洗淨瀝乾水，土豆去皮洗淨切塊，四季豆去掉經絡折段、浸泡片刻，蒜瓣拍扁去皮；
  • 步驟 3/12
    熱鍋，下適量油，倒入排骨；蒜瓣、煸炒片刻，炒至表皮焦黃色。
  • 步驟 4/12
    倒入洗好的四季豆；
  • 步驟 5/12
    保持大火翻炒片刻；
  • 步驟 6/12
    倒入醬油；
  • 步驟 7/12
    面豉醬、繼續翻炒均勻；
  • 步驟 8/12
    調入蠔油，少許鹽；
  • 步驟 9/12
    倒入切好的土豆翻炒均勻；
  • 步驟 10/12
    倒進適量的清水，拌勻；
  • 步驟 11/12
    遮上鍋蓋大火煮沸後調成中火燜至湯汁濃郁；
  • 步驟 12/12
    剩下少許湯汁時，調入雞精，少許白糖翻炒均勻即可裝盆~
小貼士

排骨先煸炒片刻再加入四季豆，土豆容易熟後加入，分次加入食材可以同步熟透、軟爛。湯汁剩下一點點就可以了，煮幹水的話，土豆容易糊底，照看好火候哦。

釋出於 2020-11-05
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