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軟炸蝦仁
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晨濰夏日天淺藍

軟炸蝦仁——軟嫩鮮香，營養豐富。作為宴席中的高檔菜餚，在酒店中售價較高，若能自己在家制作，則要經濟實惠的多，下面我就來分享一下在家中製作軟炸蝦仁的具體方法。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 300g
姜 少許
料酒 30g
胡椒粉 少許
精鹽 6g
小麥麵粉 30g
澱粉 30g
雞蛋 1個
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮蝦仁洗淨，控淨水分。 這是我自己用鮮青蝦剝的，35元買了一斤，剝出的蝦仁正好300克。
  • 步驟 2/11
    用牙籤一隻只挑出蝦線，這步不能省，看看蝦線有多黑就明白了。 製作軟炸蝦仁要選個頭大一些的蝦，如圖，我用的蝦仁比牙籤還長一大截。
  • 步驟 3/11
    生薑切絲，加入蝦仁中，再加入鹽。
  • 步驟 4/11
    加入料酒
  • 步驟 5/11
    加入胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘
  • 步驟 6/11
    碗中加入麵粉和澱粉各30克，磕入一個雞蛋
  • 步驟 7/11
    再加入少許清水，調成薄糊。酒店中製作一般會在麵糊中加一些泡打粉之類的膨鬆劑，使蝦仁炸好後看起來更大，自己製作就不必要了。
  • 步驟 8/11
    將醃製好的蝦仁撿去薑絲，放入麵糊中拌勻。
  • 步驟 9/11
    鍋中加入較多的植物油，當油溫升至160度，逐個下入裹了麵糊的蝦仁，中火炸制，中途翻面。
  • 步驟 10/11
    炸到兩面金黃，撈出控油。
  • 步驟 11/11
    看看，是不是超有食慾啊！
小貼士

1、選擇新鮮個大的蝦仁；

2、麵糊掛在蝦仁表面薄薄的一層即可，不要太厚；

3、油溫足夠高再下入蝦仁，否則容易脫漿。

釋出於 2019-12-10
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