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軟炸蝦仁的做法
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祈禱

前幾天跟朋友學到了軟炸糊的調配，正好用上了，給妞兒炸個蝦仁，很好吃呢。嘿嘿。

材料：青蝦 雞蛋 玉米澱粉 烹調油 蔥姜

調料：鹽 料酒 生抽 糖

做法：

時間:10-30分鐘
食材
青蝦 適量
雞蛋 適量
玉米澱粉 適量
姜 適量
烹調油 適量
蔥 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料圖
  • 步驟 2/9
    將蝦仁用鹽水泡洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    3、用潔布吸乾蝦仁的水份。
  • 步驟 4/9
    4、入在碗裡，加上蔥姜碎生抽鹽糖料酒拌均勻醃上。
  • 步驟 5/9
    5、取一個碗，將一個雞蛋打散，加上雞蛋等量的玉米澱粉。
  • 步驟 6/9
    6、拌成細膩的糊糊，加上一勺烹調油拌均勻。
  • 步驟 7/9
    7、將醃好的蝦仁放入糊中，裹均勻。
  • 步驟 8/9
    8、起油鍋，油熱後下鍋，可以試著放一塊蔥，下鍋反應劇烈即可投料。蝦仁需要分散下鍋，避免粘在一起。炸定型後出鍋，待全部食物全都炸定型後，再回鍋複雜，上色均勻出鍋。
  • 步驟 9/9
    9、炸好的蝦仁，配上喜歡的醬料就可以了。
小貼士

1、這是軟炸糊的一種調配方法，蛋粉等量，拌好後加上烹調油拌均勻。

2、物料下鍋時，需要分散下鍋，避免粘在一起。

3、物料下鍋定型後出鍋，可以修掉尖尖的角，二次下鍋炸至上色，出鍋即可。

4、軟炸食物，調味宜淡不宜鹹，要配醬汁或者椒鹽吃的。

5、軟炸食物，掛糊前需要吸乾多餘的水份，避免脫漿。

釋出於 2020-06-24
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