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白灼芥藍蝦仁的做法
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高岑化

蘇軾言：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”足以見得芥蘭的美味。新鮮的芥蘭，加之鮮嫩的蝦仁、蔥絲和紅椒絲以及鮮香的醬汁，菜品爽口鮮嫩，不可言喻！

冬季天氣乾燥很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防乾燥，提高免疫力。

時間:10-30分鐘
食材
芥藍 100g
鮮蝦 10只
紅彩椒 適量
蔥絲 適量
薑絲 適量
食用油 適量
醬油 1勺
白糖 1/3勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮蝦剝去蝦殼背部開刀挑出蝦線；用清水沖洗乾淨，瀝乾水待用。
  • 步驟 2/11
    蝦仁用鹽、白胡椒、薑絲、水澱粉抓勻，醃漬30分鐘。
  • 步驟 3/11
    芥藍擇洗乾淨，根部用削皮刀颳去表皮；鮮姜、蔥白切絲、紅彩椒切絲備用。
  • 步驟 4/11
    將醬油1勺、白糖1/3勺、鹽、香油、胡椒粉各少許、清水1勺，調成味汁。
  • 步驟 5/11
    芥藍入沸水鍋中汆燙至變色撈出，撈出。
  • 步驟 6/11
    芥藍碼入盤中待用。
  • 步驟 7/11
    鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
  • 步驟 8/11
    將蝦仁碼入盤中，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲，將燒熱的油，澆於盤中。
  • 步驟 9/11
    另起鍋，將兌好的白灼汁燒沸。
  • 步驟 10/11
    淋入裝芥藍的盤中即可。
  • 步驟 11/11
    此菜特點：清淡爽脆、蝦仁鮮嫩。
小貼士

1、芥藍味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖，能更好地中和口感。

2、挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。

3、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。

4、一般人群均可食用，陽痿患者忌食。

釋出於 2020-07-16
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