白灼，是粵菜最典型的烹煮技法。以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美。對於青菜的烹調，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養不流失。

但是對於口味偏重的人似乎覺得太過清淡，所以這次，我在調料上做了調整，沒有使用薑絲和辣椒圈，而完全用蒜末代替。用熱油一澆，就迸發出濃烈的蒜香，這時候蒜並不全熟，還帶有辣絲絲的口感，完全滿足我家的重口味。老公平時青菜是碰也不碰，這盤白灼芥藍卻自覺掃蕩了四分之三，味道自不必說。