1.給蝦仁開背，方便去除蝦線，炸的時候蝦捲起來後還會比較漂亮。

2.蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。

3.在第六步的調味時，如果把握不好鹽的用量，那就寧肯淡一些也不要過鹹了，淡的話炸製出來可以再撒上些椒鹽，鹹了的話就不好補救了。

4.雞蛋加麵粉調製出來的蛋糊屬於軟炸糊，而不是脆皮糊。由於加了雞蛋，軟炸糊炸製出來口感是軟的。如果喜歡外脆裡嫩的口感，調糊的時候就不要放雞蛋，把麵粉換成澱粉。放了雞蛋的麵糊炸出來口感肯定不是脆的。

5.炸制的時候選比較高的油溫，這樣蝦仁吃油比較少並且能保持蝦仁的軟嫩。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長，不僅蝦肉容易變老，還會吸油太多，口感油膩。