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紅蟳米糕
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蛋黃黃黃不黃

「紅蟳米糕」是一道古早的囍宴、團聚菜餚,閩南人習慣將糯米飯稱作「米糕」。臺灣喜宴辦桌上常見的甲殼類，除了蝦類之外，就屬紅蟳（青蟳）最為普遍，「紅蟳米糕」更是不可或缺的一道佳餚。海產蟹類以福建、廣東、臺灣沿海所產的一種紅鱘(又稱紅膏鱘)最負盛名,也是蟹類中的佼佼者。由於產量不多,紅膏母鱘既是高階滋補品,又是筵席上著名大菜。再加上紅鱘味道,營養價值比任何一類蟹類要好,紅蟳多半當作滋補珍品看待，根據民間說法，吃紅蟳對於少年轉骨、產婦坐月子、補腦筋衰弱、男人敗腎、中年禿頭、老人眼濁、畏寒怕冷等症狀均有療效，有孕者吃紅蟳則可使胎兒更強健。

時間:1-2小時
食材
紅蟳 2只
白米 2米杯
糯米 2米杯
豬肉絲 150g
幹香菇 5朵
蝦米 40g
幹貝 3個
紅蔥頭 40g
油蔥酥 15g
米酒 50ml
醬油 50ml
鹽 1小匙
黑胡椒粉 適量
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料,幹香菇泡水軟化,豬肉絲用少許醬油.米酒和胡椒粉稍微抓醃
  • 步驟 2/19
    紅蟳用牙刷刷洗
  • 步驟 3/19
    洗米後,用水浸泡約20分, 香菇切絲
  • 步驟 4/19
    紅蔥頭切碎,蝦米泡水約8~10分瀝乾備用,乾貝泡熱水軟化後撕開備用
  • 步驟 5/19
    熱鍋後,放入豬肉絲,拌炒
  • 步驟 6/19
    拌炒出油後,放入香菇,拌炒
  • 步驟 7/19
    放入蝦米,拌炒
  • 步驟 8/19
    放入紅蔥頭,拌炒
  • 步驟 9/19
    放入乾貝絲,拌炒
  • 步驟 10/19
    放入油蔥酥,拌炒
  • 步驟 11/19
    加入鹽和黑胡椒粉,拌勻
  • 步驟 12/19
    加入醬油,拌勻
  • 步驟 13/19
    加入米酒,拌勻
  • 步驟 14/19
    炒出香味,關火
  • 步驟 15/19
    洗好的米和炒好的料,放進鍋裡
  • 步驟 16/19
    加入4米杯的水
  • 步驟 17/19
    放入紅蟳
  • 步驟 18/19
    放進電飯煲裡,啟動煮飯模式
  • 步驟 19/19
    約1小時後煮好,把紅蟳取出切大塊,擺盤時,放少許香菜,即可
小貼士

1.油飯~我家的習慣是白米和糯米各半一起煮,全部糯米,肚子會吃不消.也可以全部糯米,這是看個人的習慣去調整

2.調味料~醬油.胡椒粉.鹽可依個人口味去增減

釋出於 2022-07-11
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