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紅豆大棗糯米糕
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在淖釩炊腥

這是一款由紅豆、大棗和糯米粉製作的糯米糕，甘甜的大棗與沙面的紅豆完全搭配，混合在糯米粉中，經燙麵、蒸制口感黏糯，營養豐富，是喜歡黏食的親不可多得的美味享受。

食材
糯米粉 750g
紅豆 適量
大棗 適量
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大棗開水浸泡15分鐘瀝乾水備用
  • 步驟 2/14
    紅小豆洗淨後，高壓鍋煮20分鐘撈出，瀝水備用
  • 步驟 3/14
    糯米粉中緩緩倒入開水，用筷子打成棉絮，再用手搓均勻，至無干粉狀備用
  • 步驟 4/14
    蒸鍋置於火上，開啟燃氣灶將水燒開後，改小火 蒸屜墊屜布鋪一層大棗
  • 步驟 5/14
    撒一層燙過的糯米粉
  • 步驟 6/14
    再鋪一層煮熟的紅小豆
  • 步驟 7/14
    再鋪一層燙過的糯米粉
  • 步驟 8/14
    再鋪一層紅棗 依次再撒糯米粉、鋪紅小豆。。。 一層糯米粉、一層大棗、一層紅小豆。。。
  • 步驟 9/14
    將燙好的糯米粉全部鋪撒完畢後 蓋上鍋蓋，中小火蒸20分鐘後，改大火蒸35分鐘
  • 步驟 10/14
    關火後三分鐘再開啟鍋蓋，紅豆大棗糯米糕就蒸好了
  • 步驟 11/14
    取出蒸屜，將蒸好的紅豆大棗糯米糕移到矽膠墊上 收攏矽膠墊四個角，同時用手稍加用力壓實整形
  • 步驟 12/14
    開啟矽膠墊，將紅豆大棗糯米糕晾至溫涼
  • 步驟 13/14
    移到案板上，先切去四邊，再切條切塊
  • 步驟 14/14
    裝盤
小貼士

1、紅豆煮熟但不要煮爛

2、大棗泡軟泡透

3、糯米粉開水燙成絮狀後會有少量乾粉在下面，用手將其搓拌均勻。不要燙得過軟。糯米粉在蒸制過程中會吸收大量水蒸氣，所以要控制好開水加入量，這樣蒸出來的糕就不會過軟而不成形

4、蒸鍋水燒開後調小火開始鋪撒，隨一層層鋪撒，熱氣不斷上來更容易蒸熟

5、蒸制時間隨糕的厚度加減

6、切糯米糕時將刀蘸水不容易粘刀，切出來邊緣更整齊

釋出於 2022-08-01
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