1. 準備食材：200克的大米粉，200ml的溫水，40克的紅棗，2克的酵母，少許白糖。 PS：大米粉在超市就可以買到，就是把大米磨成了粉末狀，但成品的口感跟麵粉做的發糕還是有所區別的，買不到大米粉，用麵粉做也是一樣的。一般小袋的酵母是5克，2克大概是比半袋要少一些。因為加了紅棗，所以省去了白糖，吃起來沒那麼甜，綿白糖或者白砂糖都可以。

2. 把2克的酵母，溶解到100ml的溫水中（剩下100ml的溫水備用），攪拌均勻。再加入少許白糖，用來幫助發酵。把裝有酵母的碗放到大盆裡，盆裡裝著比較燙的熱水，目的是為了讓酵母水的溫度慢慢升高。 PS：溶解酵母的溫水溫度千萬不能過高，一定是溫溫的，用手感受下沒有燙的感覺，寧願溫度低了也千萬不要高！之前會推薦寶媽們用37度的溫水來發酵，但這個溫度很難掌握，稍微高一些，就會讓酵母失效。所以，現在習慣用這種方法來發酵。

3.這裡要注意看嘍！如果碗裡面，開始慢慢浮起來這樣的沫沫。說明溫度就是對的，酵母正在發酵。 PS：如果酵母水錶面，出現一塊塊兒的酵母，就說明水溫高了，要採取大盆裡裝冷水的方式，讓水溫降下來。如果酵母水錶面，沒有啥反應，即說明水溫有點低，大盆裡裝熱水讓水溫慢慢地升起來。

4.10分鐘左右，酵母水錶面會出現這樣一層細膩的泡沫，就說明酵母是有效的，而且能夠發酵成功。 PS：酵母買回來之後，要放在冰箱冷藏，而且最好買小包裝的，用完之後一定密封好，否則就會失效。

5.等候發酵的時候，把紅棗去核切碎。

6.把大米粉，剩下的100ml溫水，100ml的酵母水，一部分的紅棗混合到一起。攪拌均勻。 PS：剩下的紅棗留作裝飾用。

7.然後，把能夠入蒸鍋的容器提前刷上一層油，再把麵糊倒進來。

8.把容器放到溫暖的地方，發酵40-60分鐘後，灑上剩下的紅棗碎，還有黑芝麻。如果家裡沒有陽光非常充足的地方，最好把容器放到一個裝有熱水的大盆裡，水溫涼了後隨時換下熱水。 PS：發酵的步驟跟麵粉做成的發糕是有所不同的。麵粉是很容易發酵到兩倍高的。但是大米糕，卻不會增高很多，發好之後體積也沒有變得很大。所以，蒸出來的口感是有些糯糯的。

9.蒸鍋的水燒開後，入鍋蒸15-20分鐘。

10.蒸熟後，用刀幫助脫模，就可以切塊兒食用了。