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紅棗發糕
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successor堅強

用三合面做的紅棗發糕，鬆軟，香甜，清香、柔嫩而爽口。發糕取其“發”字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 250g
小米麵 125g
白糖 少許
乾酵母 5g
玉米麵 125g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乾酵母，用略低於收溫的水泡5分鐘。
  • 步驟 2/7
    小麥麵粉、小米麵、玉米麵，倒在一起攪拌勻。
  • 步驟 3/7
    紅棗一把，洗淨泡發
  • 步驟 4/7
    把酵母水倒入麵粉裡，再加入適量的清水，和成團。用水量要比蒸饅頭的水稍微多一點。和好的麵糰比較黏溼。
  • 步驟 5/7
    和好的面放在溫暖的地方充分發酵至兩倍大。發酵時蓋蓋，以防乾裂
  • 步驟 6/7
    發酵好的麵糰整形，放入籠屜，上面按入泡好的紅棗。大火蒸。開鍋後，蒸20分鐘
  • 步驟 7/7
    關火後悶5分鐘取出切塊即可。
小貼士

一定要用溫水浸泡乾酵母，充分溶解後再和麵。

和麵時候用的水比蒸饅頭的水要多大概20%的樣子，總之，要逐漸的加水。麵糰黏溼即可。

麵糰充分發酵至2倍大才可以整形蒸制

釋出於 2025-01-26
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