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糯米紅棗年糕
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巧克力

可能是快過年的原因吧，這段時間超市的糯米粉促銷頻繁，價格也便宜，愛吃黏食的老爸買回來很多糯米粉，已經做過好幾次糯米棗了，今天咱換換花樣，自己蒸回紅棗年糕吃。以前曾經用和麵團的方法蒸過年糕，熟了之後全塌在屜布上軟得一塌糊塗。後聽別人說年糕要一層層鋪著蒸，今天中午一試，果然成功。比外面買回來的年糕還要好吃。現與大家分享這一方法。

食材
糯米粉 600g
滄州小棗 280g
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選用滄州小棗280G洗淨 鍋內加適量水燒開後倒入紅棗煮三五分鐘後關火，蓋上蓋子燜十分鐘
  • 步驟 2/15
    紅棗瀝乾水備用
  • 步驟 3/15
    糯米粉倒入不鏽鋼盆內
  • 步驟 4/15
    緩緩倒入開水，同時用筷子撥動翻拌成有少許乾粉的絮狀 稍晾到溫熱能下去手時，用手將絮狀與少許乾粉搓勻 直到基本無干粉
  • 步驟 5/15
    蒸屜內墊兩層矽膠屜布（沒有矽膠屜布可墊一層棉質屜布） 在屜布上均勻的擺上一層紅棗
  • 步驟 6/15
    將絮狀糯米粉鋪在上面，儘量鋪得最度均勻
  • 步驟 7/15
    鋪好後再擺一層紅棗，再鋪一層絮狀糯米粉 最後在上面再鋪一層紅棗 三層紅棗二層絮狀糯米粉，厚度為8CM，年糕生坯組織疏鬆，有利透氣、蒸透。
  • 步驟 8/15
    開啟煤氣灶將蒸鍋內水燒開，上汽後蓋上鍋蓋
  • 步驟 9/15
    先中小火蒸10分鐘 10分鐘後調大火繼續蒸30分鐘
  • 步驟 10/15
    蒸好的年糕
  • 步驟 11/15
    倒扣在矽膠案板上， 用手稍作壓實
  • 步驟 12/15
    揭去屜布將矽膠案板的四個角向內收攏 同時繼續將年糕輕輕壓實
  • 步驟 13/15
    最後用矽膠案板包裹整形，收口在下面放置15分鐘至溫涼定型
  • 步驟 14/15
    開啟 原來略顯鬆散的糯米糕已經壓實，浮在上面的紅棗也嵌入糕內
  • 步驟 15/15
    切塊裝盤 粘糯香甜的糯米紅棗年糕就完成了
小貼士

1、蒸制糯米粉年糕時要用開水燙麵，將糯米粉燙成絮狀，分層鋪到蒸屜上，且不要壓實，這樣更容易透氣，不夾生。

2、開始時中小火有利於蒸汽穿透年糕組織內部。然後再調大火蒸熟蒸透。

3、蒸好的年糕組織不堅實，要經過壓實後紅棗與糯米麵才能緊密結合。

4、最後壓實要均勻用力，防止蒸熟的紅棗被壓爛。

5、紅棗要依據乾溼情況增減浸泡時間，棗子泡軟即可

釋出於 2024-07-05
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