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紅糖米糕
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令狐沖automate

週末在家閒不住，趁著手裡有剛到貨的古法紅糖，給帆少蒸一些紅糖米糕做早餐吧。沒想到米糕一蒸出來，立即被帆少吃了兩個，連說好吃，我也忍不住誘惑，掰了半個嚐嚐，米糕Q彈綿軟，居然有點類似法國波爾多傳統小甜點可露麗的口感，裡面蜂窩狀的組織也讓我意外欣喜。後悔蒸少了，哈哈。

時間:10-30分鐘
食材
粘米粉 100g
麵粉 20g
水 240g
紅糖 70g
酵母 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備粘米粉100克、麵粉20克、紅糖70克、酵母2克、水240克。
  • 步驟 2/10
    插播一張美麗紅糖特寫圖，它特別香甜，若拋開熱量的擔心，空口都想吃一塊。
  • 步驟 3/10
    水燒開，加紅糖，化開成無渣狀的紅糖水。待水溫降到30多度（不燙手），加酵母進去充分融合。
  • 步驟 4/10
    趁著水還是溫熱，倒進粘米粉與麵粉，攪拌成無干粉的米漿，如果遇到沒有散開的小團，可以用手捏散，也可以藉助濾勺過濾。加麵粉是我的突發奇想，事實證明口感很好噠。^_^親們也可以不加，但粘米粉的用量要相應增加。
  • 步驟 5/10
    米漿放溫暖處加蓋自然發酵差不多一個多小時，我是直接放在蒸鍋裡面的。看到有一些小氣泡冒出，就發酵得差不多了。
  • 步驟 6/10
    發酵好的米漿舀入矽膠模具裡，八分滿即可。模具擺放儘量靠中間一點，防止鍋蓋邊緣的汽水滴下來影響米糕的成色。沒有模具的可用其他容器代替，也可以直接用蒸盤，冷卻後切片食用。
  • 步驟 7/10
    開火，加蓋猛火蒸25分鐘，中途不要揭開鍋蓋。關火後再等兩、三分鐘再揭開，紅糖米糕就蒸好了。
  • 步驟 8/10
    紅糖米糕特寫圖之一，與聖誕老人的盤子在一起，好應景。
  • 步驟 9/10
    紅糖米糕特寫圖之二，真的很美很好吃。
  • 步驟 10/10
    紅糖米糕的剖面圖，蜂窩狀的組織就這樣看得到。親民易尋的食材，方便簡單的製作，洋氣可露麗的享受，不騙你們哦。^_^
釋出於 2019-02-23
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