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馬鮫魚餅
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普懊趟綽級

魚餅是一道漢族傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令人"食過番再尋味"。雖然是生長在沿海城市，卻從來不曾嘗試用魚肉來製作魚餅，用馬鮫魚製作魚餅非常便捷，因為它的肉很容易就可以用勺子刮下來，並且肉質肥厚鮮美，魚餅的口感也很Q彈。

時間:10-30分鐘
食材
馬鮫魚 1000g
麵粉 50g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    馬鮫魚去鰓去肚洗淨瀝乾，斬去魚頭魚尾。
  • 步驟 2/14
    將魚身從中剖開，去掉當中的魚骨。
  • 步驟 3/14
    去掉魚刺，用勺子刮下魚肉。
  • 步驟 4/14
    再用刀把魚肉剁細些。
  • 步驟 5/14
    魚肉放入容器中。
  • 步驟 6/14
    放入鹽，糖，料酒，薑末。
  • 步驟 7/14
    放入胡椒粉，生抽。
  • 步驟 8/14
    往一個方向攪拌勻。
  • 步驟 9/14
    再放入麵粉，蔥花。
  • 步驟 10/14
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    取35克左右的魚肉，用手揉成丸子。
  • 步驟 12/14
    全部做好魚丸子。
  • 步驟 13/14
    取平底鍋，油熱 ，放入魚丸子，稍微壓扁。
  • 步驟 14/14
    中火煎，兩面煎成金黃色即可。
小貼士

1.魚肉中不要放老抽，顏色太深不好看。

2.可以用攪拌器打魚肉來做。

3.魚頭魚尾魚骨頭可以燉豆腐，不要浪費。

4.做魚餅的魚，可以是海魚，也可以是淡水魚，大小均可，選擇性很寬泛。

釋出於 2019-12-10
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