馬鮫魚，有大有小，咱如果看見漂亮的大條的馬鮫魚，肯定是會眼睛發綠光的，而且，情願多加一點錢，指定不準檔主配頭搭尾，還要平平整整切上一指寬厚的魚片，檔主一看俺買上4~5片，那有不肯這麼做的道理，這樣3、4斤的馬鮫魚，就收歸囊中了。如果是即買即烹，跟檔主一說，他也會極周到在魚塊上撒上一把海粗鹽再裝入袋中交給人帶走，回家稍洗一下，就可以下鍋煎制，什麼調料都不放，連改刀都免了，這麼簡單原始，毫無技術含量，在沒有任何調料的輔佐下，成菜之後，散發出一陣濃郁的香味，入口一嘗，鮮美而無半點腥味，細嚼之下，馬鮫魚的肉質緊密，紋理清晰，不老不枯，一種來自大海的天然鮮香，在口腔瀰漫，直抵肺腑……，讓人感受到的是一種沒有摻雜任何調味品，原質原味的純粹和魚味中的珍品。