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油飯
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亦楓天屎的翅膀

米飯的別樣吃法:香噴噴的油飯,做法簡單又好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 300g
五花肉 90g
香菇 6朵
花菇 1朵
乾貝 10g
幹銀魚 10g
香腸 60g
油 40ml
鹽 適量
紅蔥頭 100g
洋蔥 50g
生薑 3g
大蒜 2瓣
米酒 60g
老抽 3g
生抽 10g
白砂糖 2g
五香粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將泡透的香菇和花菇切條
  • 步驟 2/14
    乾貝和幹銀魚浸水10分鐘的，清洗乾淨，再倒入少量的水漫過，泡個半小時備用。
  • 步驟 3/14
    長糯米清洗乾淨，然後用泡乾貝和幹銀魚的水浸泡至少半小時（不浸泡也是可以的）。
  • 步驟 4/14
    香腸切片和五花肉切條（做過後感覺五花肉切片更好，比較入味）。
  • 步驟 5/14
    紅蔥頭切圈，洋蔥切絲，生薑切末，大蒜拍碎。
  • 步驟 6/14
    炸紅蔥酥。鍋熱倒油（40毫升），油溫熱時下紅蔥頭，中火煸到金黃，將紅蔥酥盛出，控油。
  • 步驟 7/14
    鍋裡留底油下五花肉，中火煸到五花肉出油時下洋蔥、大蒜和薑末。
  • 步驟 8/14
    炒出香味後加點鹽和五香粉調味，然後下香腸炒。
  • 步驟 9/14
    香腸炒變色後，拔到邊上，加一勺子剛才炸紅蔥酥的油在鍋的中間，下香菇炒。
  • 步驟 10/14
    炒到香菇變色出香味時，下乾貝和幹銀魚炒。
  • 步驟 11/14
    然後加米酒60克（用的是自制米酒，帶米粒的）、生抽10克和一點泡香菇的水炒勻（這時也可蓋鍋燜2分鐘更加入味）。
  • 步驟 12/14
    下糯米炒，並加老抽調色。
  • 步驟 13/14
    加入泡香菇的水，注意水的量要掌握準確，水的量是米的二分之一（我用了300克糯米就加150克的水）。
  • 步驟 14/14
    炒拌勻，炒幹水分後移入蒸鍋中，水開上籠蒸12-15分鐘。 蒸好後撒些紅蔥酥和蒜苗或香菜翻拌勻就可盛出享用。
小貼士

1.蝦米、魷魚乾也是油飯最為常用的食材。

2.糯米不浸泡也是可以的，要浸泡至少半小時。

3.水的量要掌握準確，水的量是米的二分之一。

4.油飯的製作方法多種，最簡單的先煮糯米飯，再與炒好的料炒燜在一起；最難掌控的是生炒糯米飯，就是按這個菜譜一直炒到糯米熟透，沒有最後蒸制過程。

釋出於 2019-12-10
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