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香菇肉丁油飯
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blaze思如

今天做的這款炒飯，比小時候吃的更美味，因為是根據醬油炒飯演變而來的升級版醬油炒飯。看到香菇肉丁油飯這個名字，你一定不會馬上把它和醬油炒飯聯想起來。但是沒錯，這香菇肉丁油飯中的“油”，指的就是醬油君。散發著迷人香氣的幹香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁，加入到普通的醬油炒飯中，於是這款炒飯就華麗麗滴誕生了。

要提醒的是，其它食材都是可以根據自己的喜好自由變換的，只是要特別注意的是：炒飯的成敗關鍵是那碗白米飯，一定要煮的偏硬，而且最好是隔夜飯，因為只有水分流失後的米飯，才能炒出粒粒分明的各種炒飯。

一湯匙=15ml、一茶匙=5ml

食材
幹香菇 3朵
五花肉 一小塊
米飯 一碗
蝦皮 一撮
蔥 2根
姜 兩片
料酒 1湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
白糖 0.5茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片
  • 步驟 2/12
    五花肉切成小肉丁
  • 步驟 3/12
    幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用
  • 步驟 4/12
    泡好的幹香菇切成小丁
  • 步驟 5/12
    取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁
  • 步驟 6/12
    鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉
  • 步驟 7/12
    倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油
  • 步驟 8/12
    倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘
  • 步驟 9/12
    倒入步驟5調好的調味汁
  • 步驟 10/12
    中火煮至鍋中剩少許湯汁
  • 步驟 11/12
    倒入一小碗米飯
  • 步驟 12/12
    轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
小貼士

1.香菇水不要倒掉，有香味有營養，除去最底下那層髒的，上面清澈的部分都可以用來炒菜的時候當清水用。

2.這裡我用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那種口感，當然嫌麻煩你也可以改成用肉末。

3.五花肉丁入鍋要炒到出油再倒入其它食材炒，這樣才香哦。

4.用來準備炒飯的米飯，要煮的硬一點才好，水分流失後的隔夜飯最好。太軟的米飯炒不出顆顆分明的感覺，口感也會比較食爛，不好吃。

釋出於 2019-01-02
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