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香菇肉丁
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蕩淡

在我生活的城市——貴陽，有一個很出名的小吃——湖南面(粉)。貴陽是一個有著很古老的 遷徙歷史的小城市。這裡聚集了南來北往各地飲食文化，經過多年又被當地人加以改進和傳承就逐漸形成貴陽的特色美食。湖南面又稱香菇肉丁面，據說是搬遷到貴陽的湖南人思念家鄉，沿用湖南當地的方法而製作的。時間長了被當地人學了去又加入當地的特色和口味就演變成今天的“湖南面”。湖南面又被叫做“香菇肉丁面”，顧名思義就是香菇肉丁做面的臊子，加上雞骨熬的湯而成。城市裡有幾家老字號的，每天早上都是排了長隊，一碗熱呼呼的面下肚別提有多美！平日孩子上學我上班沒時間吃，為了解饞只好自己動手。你們也可以試試的，分享一下我們貴陽的飲食文化！

食材
豬肉 500克
香菇(泡發) 200克
薑片 適量
洗淨的香蔥 2根
八角 2枚
花椒粒 6粒
草果 1枚
胡椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉有講究。買豬蹄髈裡的瘦肉，那裡面有筋，燒好以後吃起來糯糯的。我買的是500克，將肉切成肉丁待用。香菇提前泡發，泡發的水留下等會做菜時用，這道菜的味道更好。如果有雞的可以將雞肉切丁和豬肉丁一起燒，地道的香菇肉丁面裡面就有雞肉。本人不吃雞，沒有什麼原因，就是不吃，不吃就不加吧，就是委屈了家人！(≧^ω^≦)
  • 步驟 2/9
    準備好配料。給他們照一張美美的照片！其實很簡單，都是常用的。
  • 步驟 3/9
    鍋中加油，油熱倒入肉丁和配料(蔥起鍋前放)快速翻炒至肉顏色發白，
  • 步驟 4/9
    加入香菇繼續翻炒。香菇要買好的小香菇，味濃質地細膩，沒有就把大香菇改刀和肉丁大小一致，就是味道要打折扣嘍！
  • 步驟 5/9
    翻炒過程中加入鹽，少許糖。記住一定要加胡椒粉，這是這道菜的關鍵，加的量要偏大一些才行。
  • 步驟 6/9
    肉丁8-9成熟時加入泡髮香菇的水，開小火燒開。
  • 步驟 7/9
    湯開嚐嚐味道，要比平時的菜稍鹹一些，下面的時候才剛好。
  • 步驟 8/9
    靜靜等待中別忘控制好火候，時不時地去翻翻噢！等到家裡香味撲鼻，肉丁軟糯是開大火講湯汁收的濃稠，把香蔥打結放入，再翻炒幾下，可以出鍋！
  • 步驟 9/9
    燒上水，坐等家人的到來，圍坐一起分享這美味的香菇肉丁面吧！也可以加上米飯就是香菇肉丁蓋飯，愛心便當也是不錯的選擇！
釋出於 2019-02-16
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