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三杯茄子
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滅絕師太liner

今天上的這道“三杯茄子”是從臺灣菜館裡偷師的，所謂“三杯”，指的是麻油、醬油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老薑調味煮材料，待醬汁快收幹，起鍋前加九層塔拌炒即成。特別喜歡九層塔的獨特香味，而這種材料在湖北市場上被不容易找到，因此會在家裡陽臺上種了一小盆，平時做菜想要提味提香就撒一點葉子配菜。

時間:10分鐘內
食材
長條茄 2根
油 小半碗
鹽 適量
九層塔 1 小蝶
生抽 1小碗
糖 小半碗
澱粉 少許
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料；
  • 步驟 2/10
    茄子切成細長條後加入少許的鹽醃製一下；
  • 步驟 3/10
    潷去水分後加入適量的澱粉拌均勻；
  • 步驟 4/10
    鍋中倒入適量的油；
  • 步驟 5/10
    下入茄子進去煸炒；
  • 步驟 6/10
    翻炒幾下後加入適量的蒜瓣；
  • 步驟 7/10
    炒至茄子微微有些發黃後倒入半杯糖；
  • 步驟 8/10
    再倒入半杯醬油；
  • 步驟 9/10
    稍微煮上一、兩分鐘入味後倒入九層塔， 翻炒均勻，盛入盤中。
  • 步驟 10/10
    端上桌了。
小貼士

1. 三杯是沿用臺灣名菜三杯雞的做法，三杯是指油、糖、醬油按1:1:1的比例調味；九層塔是三杯菜餚中必須加入的香料； 2. 為了茄子少吸油， 可以先將茄子用鹽醃製一下， 再裹上澱粉， 這樣茄子在煸炒的過程中就少吸油了。

釋出於 2020-08-17
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