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五香薄荷手撕餅
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seam虛心

自從無意中發現麵糰里加少量的酵母粉，餳發一小會，做出的油酥餅比燙麵的還要焦香柔軟。接下來又來研究油酥的配比和調製，實現了用最少的油，達到層層起酥的效果。有圖有真相，220克的麵粉只用了20克的油，就做到了層次分明的油酥餅，真得可以一層層地撕著吃。正值盛夏，餅里加些薄荷清涼解暑。麵糰材料：麵粉200克、鹽1克、酵母粉0.5克、清水130克油酥材料：油20克、麵粉10克、五香粉1克、鹽1克

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
鹽 1g
酵母 0.5g
油 20g
麵粉 10g
五香粉 1g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先將麵粉200克和鹽2克拌勻，然後加入酵母粉0.5克拌勻。
  • 步驟 2/16
    加入清水約130克，就是麵粉的65%，揉成團，然後讓麵糰靜置15分鐘。
  • 步驟 3/16
    用等待的時間，我們來調製油酥。 先將麵粉10克、五香粉1克和鹽1克拌勻。
  • 步驟 4/16
    鍋裡倒入20克油（就是主麵糰麵粉的十分之一）燒熱，倒入拌勻的五香麵粉。
  • 步驟 5/16
    快速拌勻後離開火源，這就是油酥，待到完全冷卻後使用。 注：麵粉和五香粉過一下熱油會變得特別的香。
  • 步驟 6/16
    將靜置了15分鐘的麵糰再次揉一揉，麵糰變得非常的光滑，我們在麵糰上抹一層薄油，再餳上30-45分鐘。
  • 步驟 7/16
    案上倒些油，抹一抹，就是油案。
  • 步驟 8/16
    將餳好的麵糰放在案上，按按扁，用手抻一抻成為一張薄薄的大片，抹上過程“5”調製的油酥。 注：餳好的麵糰非常的軟，在油案上輕易的就抻開了，無須擀麵杖。
  • 步驟 9/16
    再撒些薄荷碎。
  • 步驟 10/16
    捲起來。
  • 步驟 11/16
    分割成若干小劑子，有時間再靜置15分鐘。
  • 步驟 12/16
    取一個小劑，兩頭向中間折，捏合封口，收口向下，再靜置15分鐘。
  • 步驟 13/16
    然後將小劑子擀開成小圓餅。
  • 步驟 14/16
    鍋裡多倒些油，油熱將餅坯下鍋，
  • 步驟 15/16
    一面煎好，翻面煎另一面，兩面都煎至焦黃起鍋。
  • 步驟 16/16
    給大家看看，是不是特別的柔軟多層啊？表皮又特別的焦香喲。
小貼士

1.麵糰里加少量的酵母粉，經過餳發會變得非常的柔軟，但它不是發麵麵糰。

2.油酥中的油和粉的比例是2：1，油酥中的油是主麵糰麵粉的十分之一。如油酥中的麵粉太多，油酥就會太厚，就要加大油酥的量，否則就不能抹滿整個擀開的面，因此相對來說也就加大了油的量。

3.不用薄荷五香粉，還可用香蔥、香菜、韭菜、椒鹽、咖哩、薑黃、芝麻糖粉等做出不同的口味。

釋出於 2019-12-10
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