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抓起就吃：五香蔥花手抓餅
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想喝醉

新鮮出爐後千層百疊，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股五香與蔥花的香味撲鼻而來，讓人來不及等待，抓起就吃……

時間:10-30分鐘
食材
家常麵粉 500g
鹽 6g
水 270g+
食用油（和麵用） 30g
食用油（分層、煎餅用） 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉、鹽、水、食用油混合，先攪拌成絮狀，再揉成麵糰，麵糰需要軟一些，所以根據麵粉的吸水量調整，如果手感硬，需要少量多次加水調整。麵糰揉勻後包保鮮膜醒發鬆弛半小時，然後平均分為8劑，蓋保鮮膜保持光滑溼潤。
  • 步驟 2/6
    切蔥花備用，準備刷餅分層用的油，我用的是加熱液化的無鹽黃油，食用油亦可。
  • 步驟 3/6
    分別取出面劑擀薄，越薄越好，擀好在上面均勻刷一層油，再均勻撒一層五香粉，再撒一層蔥花，然後橫著劃開幾道成條狀。
  • 步驟 4/6
    拿起每條面片輕輕疊加起來，邊順長對摺邊捲起來，收口處壓在下面按扁，用擀麵杖輕輕擀薄，儘量擀得越薄越好。
  • 步驟 5/6
    平底鍋倒點油，如果想口感更好可以多倒點油，中火將餅煎至兩面兩面金黃即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋稍晾涼，用手抓一抓，層次就出來啦！手抓餅的名字大概就是從這兒來的吧？香噴噴啊！
小貼士

這種和麵屬於半燙麵的方法，如果全部燙麵，麵糰韌性較差，不好擀成薄薄的大片，手抓餅的層次也就不那樣分明酥軟了，還有就是在烙制的時候，鍋中放一點油，烙至一面金黃翻面，用鏟由外向內推動餅邊，有助於分層。

釋出於 2018-12-19
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