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雞絲剪刀面
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成傾一池溫柔

昨日買了一隻烤雞，雞胸肉沒有人要吃，因此就剩下來了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
精鹽 2g
鹼 0.2g
烤雞胸 2片
西紅柿 2個
西葫蘆 1個
油 適量
鹽 適量
大蒜 4瓣
青蒜苗 少許
白砂糖 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉200克、鹽2克和0.2克鹼拌勻在一起（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的麵糰。 注：要想省力又得到光滑、柔軟又有彈性的麵糰，中間要進行三揉三醒的過程。 具體操作可看剪刀面菜譜
  • 步驟 2/14
    準備好配菜：西紅柿2個、西葫蘆1個、大蒜瓣3個和青蒜。
  • 步驟 3/14
    西紅柿和西葫蘆切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜葉切碎。
  • 步驟 4/14
    昨日的烤雞剩下來的兩片雞胸。
  • 步驟 5/14
    麵粉200克、鹽2克和0.2克鹼拌勻在一起（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的麵糰。 注：要想省力又得到光滑、柔軟又有彈性的麵糰，中間要進行三揉三醒的過程。 具體操作可看剪刀面菜譜 2.準備好配菜：西紅柿2個、西葫蘆1個、大蒜瓣3個和青蒜。 3.西紅柿和西葫蘆切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜葉切碎。 4.昨日的烤雞剩下來的兩片雞胸。 5.將雞胸肉撕成粗條。末里加醬油、鹽、糖、五香粉拌勻，再切點薑絲和蔥花放在肉末上（這樣炒時蔥姜先下鍋）。
  • 步驟 6/14
    鍋裡水燒到冒小泡，將火調小，開始剪面。 一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面魚直接剪到熱水鍋裡。 一圈剪完後，將麵糰在手裡整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反覆。 注：整個煎麵過程不要讓水沸騰。
  • 步驟 7/14
    麵糰全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，點一點水再次煮開。 這一動作再重複一次。
  • 步驟 8/14
    煮麵的時候來炒菜。 起油鍋，油熱先下西紅柿和大蒜翻炒。
  • 步驟 9/14
    炒軟後加入西葫蘆翻炒。
  • 步驟 10/14
    加鹽和糖調味。
  • 步驟 11/14
    撕好的雞條下鍋炒。
  • 步驟 12/14
    如感覺水分太少，舀勺子水。
  • 步驟 13/14
    然後將“過程7”的剪刀面撈出，倒入炒鍋中翻炒勻。
  • 步驟 14/14
    起鍋前撒些青蒜葉。
小貼士

1.麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀面團是硬麵團就可。

2.麵糰三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。

3.整個剪面過程不要讓水沸騰，剪完了再開大火煮，這樣面魚受熱均勻。

4.澆頭的選擇隨意。

釋出於 2020-01-19
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