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油酥牛肉火燒
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就一隻小豬

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 290g
酵母粉 1g
油 60g
精鹽 2g
薑黃粉 少許
油 適量
鹽 適量
肥瘦牛肉 200g
大蔥 100g
洋蔥 30g
雞蛋 1個
生薑 5g
老抽 3g
生抽 10g
蠔油 5g
糖 5g
十三香 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉240克加入鹽2克拌勻，再加入酵母粉1克拌勻。 倒入溫水約145克，先拌成絮狀態。 然後揉成光滑的軟麵糰，表面抹點油，蒙上保鮮膜，餳30-60分鐘（注意溫度，不要讓麵糰發過了，只要變得柔韌就好）。
  • 步驟 2/14
    牛肉泥中加1個雞蛋、生薑末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、少許的十三香拌勻。
  • 步驟 3/14
    將大蔥和洋蔥切碎。
  • 步驟 4/14
    拌入肉泥中，根據餡料的溼度少許打些水，最後倒入花椒蔥油和香油拌勻，餡料就做好了。 注：這種酥皮的餅，內餡一定要乾爽。
  • 步驟 5/14
    油60克燒熱後，拌入50克麵粉、少許的薑黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），這就是香料油酥。 注：油燒熱，油酥才香。
  • 步驟 6/14
    案上抹些油，將麵糰直接擀成大片（不要再揉），然後香料油酥均勻地抹在面片上。 注：做油酥類的餅最好用油案。
  • 步驟 7/14
    再慢慢捲起，再餳上10多分鐘。
  • 步驟 8/14
    將卷子抻抻長，分割成適合的小份。 我先分成了8份，感覺有點大，又將每個小劑一分為二，這要看你想做大個的，還是小巧的。
  • 步驟 9/14
    取一小劑，兩頭捏在一起。
  • 步驟 10/14
    擀成圓片，中間放一坨牛肉餡。
  • 步驟 11/14
    捏合在一起封口。 注：麵糰相當的軟，是很容易封口的，也不會形成一塊麵疙瘩。
  • 步驟 12/14
    封口向下，再餳上10多分鐘。
  • 步驟 13/14
    然後撒少量的芝麻，擀成小餅，放在烤盤上。
  • 步驟 14/14
    送入200度的烤箱中層，烤20分鐘左右，出爐後放在烤架上散熱。
小貼士

1.麵糰一定要非常的軟，比通常包包子的麵糰還要軟些。

2.每一製作過程都要讓麵糰放鬆，才進行下一過程。

3.這種酥皮的餅，內餡一定要乾爽。

4.趁熱享用才是最美味的。

5.吃不掉的第二日放進烤箱（不要預熱），設定200度，烤5分鐘，燜5分鐘，口感類似現烤的。

釋出於 2020-01-19
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