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酥皮肉火燒
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善良strip
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時間:1-2小時
食材
水油皮：麵粉 150g
豬油 60g
水 65g
鹽 1小勺
糖 1/2小勺
油酥：麵粉 120g
肉餡：豬肉 200g
生抽 2大勺
油 1小勺
蛋清 1個
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮肉酥皮月餅的做法1、油皮：麵粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的麵糰。水不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以。
  • 步驟 2/9
    2、油酥的所有原料也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。
  • 步驟 3/9
    3、將兩份麵糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘。
  • 步驟 4/9
    4、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
  • 步驟 5/9
    5、取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。
  • 步驟 6/9
    6、將圓形的麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 7/9
    7、用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 8/9
    8、再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
  • 步驟 9/9
    9、靜置過程中我們可以做內陷
小貼士

1:炒胡豆要用小火，慢慢炒，一定要炒到胡豆全部炸響豆殼裂開才行。

2:煮胡豆時間不宜過久，久了煮軟爛了，就沒嚼勁，不香了

釋出於 2018-11-06
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