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茶樹菇燒雞
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拙脊斜碩蹤

茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高於其它菌類，中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 1000g
茶樹菇 300g
郫縣豆瓣 1湯匙
姜 1塊
生抽 1湯匙
白糖 1茶匙
鹽 半茶匙
香醋 半湯匙
香油 1茶匙
雞精 半茶匙
花椒 10粒
白酒 半湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖。雞肉洗淨控幹，茶樹菇洗淨，薑切片。
  • 步驟 2/10
    鍋裡燒水，放花椒煮開，倒入雞肉焯水，水開放入一湯匙白酒再次煮開。
  • 步驟 3/10
    雞肉撈出鍋冷水洗淨瀝乾。
  • 步驟 4/10
    鍋裡放油，煸炒茶樹菇到水分流失，外表微幹。盛出備用。
  • 步驟 5/10
    剩下的油，中火煎雞肉。放入雞肉暫時不動，等一分鐘左右晃動鍋，肉就鬆散分開，繼續煎到雞肉微黃。
  • 步驟 6/10
    放入豆瓣醬和薑片，繼續煎到醬和雞肉均勻沾附。挑入一湯匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    兌水淹沒雞肉。
  • 步驟 8/10
    大火煮開中火煮到湯汁減半。放入茶樹菇，1/2茶匙鹽。繼續中火燒。
  • 步驟 9/10
    湯汁略幹即可，出鍋放1/3湯匙香醋，1茶匙香油，1/2茶匙雞精翻炒均勻即可。
  • 步驟 10/10
    成品圖。
小貼士

新鮮茶樹菇要經過煸炒後，再燉沒有菌菇的異味，也更香滑。

雞肉自己選擇，可以選擇全雞，我買的是雞腿雞翅和雞雜混在一起的。雞是黑腿雞，口感比較好。徐州菜市賣9.5一斤。

郫縣豆瓣雖然味道不錯，但是不建議用很多，稍微一點可以增鮮提味，顏色也好看，太多醬味太重，不適合做雞肉。

豆瓣醬有鹽，所以鹽要慎重，在收汁之前一定要嘗著比自己口味輕，這樣湯汁乾的時候才剛好。切記！

釋出於 2020-02-26
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