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海南豬腳飯
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江南過客焦

海南豬腳飯，據說到了海南不嚐嚐此飯就算沒到海南。做之前問了我的海南好友，她告訴我不可缺少的調料是塊狀的紅腐乳，家中常備一瓶紅腐乳，我也喜歡紅腐乳的味道，我喜歡王致和的紅腐乳，甜味恰到好處，更適合烹飪菜餚，喜歡的試試唄。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 1000g
油 10g
八角 3個
生薑 10g
小蔥 10ml
生抽 4湯匙
老抽 2湯匙
紅腐乳 2塊
米飯 適量
冰糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/14
    準備調料
  • 步驟 3/14
    先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起
  • 步驟 4/14
    紅腐乳壓碎後和生抽，老抽一起攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    鍋內倒入10克油下入蔥姜八角爆出香味
  • 步驟 6/14
    再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒
  • 步驟 7/14
    倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖
  • 步驟 8/14
    加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了
  • 步驟 9/14
    全部倒入高壓鍋內
  • 步驟 10/14
    蓋上通電壓30分鐘
  • 步驟 11/14
    時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋
  • 步驟 12/14
    西蘭花切小朵洗淨
  • 步驟 13/14
    放入沸水中焯熟後撈起
  • 步驟 14/14
    把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用
小貼士

1.豬腳先要用清水泡去羶味，我用了4小時時間，中途還換了幾次清水，這樣味道超級的棒

2.各種的口味不同，紅燒菜我們一般不加鹽，按照各家的口味調整

3.高壓鍋不會流失水分，所以不要加太多的水

釋出於 2019-07-08
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