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海南牛腩飯
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小瘋妖怪多多石峚

海南牛腩飯據說是最早流行在海南的套餐，就像我們上海的蓋澆飯，有飯有菜再配上一碗清湯，據說每家都有自己秘製的清湯，看似清湯，其實口感酸爽解膩，是專門配牛腩飯的，我有自制的酸蘿蔔，嘗試做了一碗酸蘿蔔湯，果真和牛腩飯是絕配，一口米飯，一口牛腩再喝上一口酸爽的清湯，堪稱為人間美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 1000g
胡蘿蔔 1根
番茄 1個
油 10g
蠔油 1湯匙
生抽 4湯匙
老抽 2湯匙
料酒 2湯匙
生薑 10g
小蔥 10g
米飯 1碗
八角 3個
草果 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛腩切成塊狀用清水泡清血水後洗淨撈起，胡蘿蔔和番茄洗淨
  • 步驟 2/14
    準備生薑，小蔥，八角和草果
  • 步驟 3/14
    胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊，番茄切片備用
  • 步驟 4/14
    把牛腩冷水下鍋焯水後撈起
  • 步驟 5/14
    碗中加入生抽，老抽和蠔油拌勻
  • 步驟 6/14
    鍋內倒入10可以先把胡蘿蔔和番茄煸炒出香味後盛出
  • 步驟 7/14
    再把牛腩倒入煸炒出味後倒入料酒
  • 步驟 8/14
    加入調好的料汁
  • 步驟 9/14
    再把蔥姜，八角，草果全部倒入
  • 步驟 10/14
    加入開水，要用高壓鍋壓的水量就這點夠了
  • 步驟 11/14
    再倒入高壓鍋內，把胡蘿蔔和番茄倒入
  • 步驟 12/14
    通電後壓30分鐘
  • 步驟 13/14
    時間到排氣後開啟，不壓按幾分鐘收汁後出鍋
  • 步驟 14/14
    一口米飯，一口牛肉，一口酸爽的清湯美味極了
小貼士

1.這道菜用了胡蘿蔔和番茄提味，不僅葷素搭配還能提一點酸甜味，配米飯不加糖烹飪味道更佳

2.高壓鍋水分不會流失，所以水量不要加多。如果用明火就要加足水。

釋出於 2020-07-30
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