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口水雞
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溯曲

一盤“口水雞”集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一體，想想都叫人垂涎三尺，難怪會叫“口水雞”呢！

時間:10-30分鐘
食材
清遠童子雞 1只
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
姜 適量
大蒜 適量
糖 適量
辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備
  • 步驟 2/12
    童子雞洗淨後冷水入鍋
  • 步驟 3/12
    放入蔥結、薑片，倒入少許白酒去腥。
  • 步驟 4/12
    大火燒開後轉中火，煮10分鐘後關火，燜8分鐘左右。
  • 步驟 5/12
    煮好的雞撈出，洗淨後放入涼白開中浸泡，徹底晾涼
  • 步驟 6/12
    小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細末
  • 步驟 7/12
    花生炒熟後用刀面壓碎，放作料碗中備用
  • 步驟 8/12
    另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱後倒入碗中，製成辣椒油。（油溫不要過高，否則會導致辣椒粉變黑髮苦。）
  • 步驟 9/12
    作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。
  • 步驟 10/12
    雞撈出瀝水，切去頭尾後切塊
  • 步驟 11/12
    將調好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可
  • 步驟 12/12
    麻辣鮮香，真是讓人口水直流！
小貼士

1.童子雞是指一斤多重的小公雞或未下過蛋的小母雞，肉質緊實細嫩。也可用三黃雞、仔雞，不要用老母雞。

2.口水雞好吃與否的關鍵就在於醬汁和雞肉。雞肉一定要煮軟，並且放冷水中浸泡；醬汁調好後可先嚐一下，調整至味道完美后再淋到雞肉上。

釋出於 2020-11-04
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