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蔥燒海參
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向夏狂影秋風

海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能夠提高免疫力，同時價格也比較貴。海參的品種很多，最好的還是要屬刺參了。海參一般以幹海參為多見。幹海參運輸方便，儲存方便，同時也是送禮佳品。再就是還有即食海參，是幹海參泡發後密封包裝，開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海參，活海參烹飪比較難，存放也難。活海參烹飪不好就會像皮筋一樣難吃，存放不好，海參就會融化。

時間:10分鐘內
食材
大蔥蔥白 2段
油 5勺
鹽 1/2勺
蠔油 2勺
幹澱粉 1/2勺
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    海參洗乾淨。
  • 步驟 2/16
    豎向切，一隻海參切3刀。
  • 步驟 3/16
    蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。
  • 步驟 4/16
    鍋內大火燒熱油。
  • 步驟 5/16
    轉中火，下蔥白。
  • 步驟 6/16
    蔥白出香味立刻關火稱出。
  • 步驟 7/16
    鍋內留蔥油，開火，加蠔油。
  • 步驟 8/16
    迅速滑散。
  • 步驟 9/16
    加清水，中火。
  • 步驟 10/16
    清水燒開。
  • 步驟 11/16
    加入海參，翻拌均勻。
  • 步驟 12/16
    幹澱粉加水調成溼澱粉。
  • 步驟 13/16
    海參燒開鍋，轉大火。
  • 步驟 14/16
    加溼澱粉，迅速拌勻。
  • 步驟 15/16
    湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。
  • 步驟 16/16
    稍微散點鹽，出鍋。
小貼士

1、泡發海參可以用即食海參。

2、蔥白一定要用大蔥蔥白。

3、蔥一定要蔥白部分。

釋出於 2019-08-15
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