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茼蒿戚風蛋糕
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看見明天訾溍月

又是茼蒿季。曾經做過一款芝麻茼蒿戚風，好像是甜鹹口？忘了。看著茼蒿來了又將去，心裡忽然癢癢起來，不知道還有什麼關於茼蒿的故事可以演繹。靈機一動，菠菜可以有那麼多變化，茼蒿為什麼不可以？於是，菠菜變茼蒿，就有了這粒粒分明的茼蒿戚風。甜口，味道好像還行，茼蒿的清香隱隱約約，沒有想象中的那樣濃香。蛋糕冷卻，收起了穹頂，心裡升起些許無奈。不過，切開之後，蛋糕的狀態似乎還是不錯。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
玉米油 25g
牛奶 7g
水焯茼蒿 33g
低筋粉 35g
蛋白 2個
細砂糖 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料：蛋黃2個，玉米油25克，牛奶7克，水焯茼蒿33克，低筋粉35克，蛋白2個，細砂糖35克
  • 步驟 2/17
    茼蒿焯水後控幹水分，切碎。
  • 步驟 3/17
    蛋黃打散，加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    倒入茼蒿，攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    篩入麵粉，
  • 步驟 7/17
    拌勻，備用。
  • 步驟 8/17
    蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。
  • 步驟 9/17
    成硬性或偏硬性發泡。
  • 步驟 10/17
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    倒回剩下的蛋白中，
  • 步驟 12/17
    拌勻。
  • 步驟 13/17
    倒入6寸活底圓模，磕出大泡，震平表面。
  • 步驟 14/17
    放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約60分鐘左右。
  • 步驟 15/17
    出爐後立即倒扣。
  • 步驟 16/17
    徹底冷卻後，翻面。
  • 步驟 17/17
    脫模。
小貼士

焯好的茼蒿控幹水分即可，無需擠水。

拌麵糊及蛋白糊時，不宜劃圈攪拌，以免麵粉起筋蛋白消泡。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-08-15
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