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海鮮飯
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Mars呆萌

第一次吃海鮮飯是在必x客裡面，吃第一口就一直念念不忘。幾乎每次都點，可惜一盤量少也貴，吃不太過癮。自己查看了很多人做的教程，發現正宗的海鮮飯是一定要有藏紅花的，由於這邊沒有買到就沒有放，結合自己能買到的食材跟口味，第一次嘗試烹飪了海鮮飯，可以較隨意地放喜歡的海鮮食材，最後口味自己覺得還是挺滿意的。

時間:30分鐘-1小時
食材
米 200g
蝦 適量
魷魚圈 適量
魷魚須 適量
青口貝 適量
花蛤 適量
雞腿 一個
臘腸 適量
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
白葡萄酒 適量
姜 適量
洋蔥 適量
甜椒 適量
青豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    洗好魷魚圈，魷魚須，蝦備用。（蝦去蝦線）
  • 步驟 2/15
    花蛤，青口貝清洗乾淨備用。
  • 步驟 3/15
    將雞腿處理乾淨，去骨切小塊備用。
  • 步驟 4/15
    洋蔥切細丁，姜切末
  • 步驟 5/15
    甜椒洗淨切細丁
  • 步驟 6/15
    腸切片待用
  • 步驟 7/15
    油熱先下洋蔥炒變色
  • 步驟 8/15
    加入薑末
  • 步驟 9/15
    下甜椒炒2分鐘至甜椒略軟
  • 步驟 10/15
    下雞肉炒至變色
  • 步驟 11/15
    下米，加適量鹽和黑胡椒調味，繼續翻炒2分鐘。
  • 步驟 12/15
    倒入適量高湯，湯麵要完全浸沒米，加葡萄酒，煮至氣酒味揮發 轉小火煮15-20分鐘，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉
  • 步驟 13/15
    撒入切片的腸
  • 步驟 14/15
    將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中。 再撒些青豆
  • 步驟 15/15
    繼續煮約10-15分鐘，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟。 關火後可根據自己喜歡撒上歐芹碎擺上檸檬即可
小貼士

1. 準備海鮮的時候儘量大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻

2. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次新增，也不要最後成品溼嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算

3. 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了

4. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面

5. 最後的成品儘量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了

釋出於 2019-12-11
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