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乾鍋老鴨
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小蝌蚪

本款乾鍋老鴨，選用本地的土鴨，肉質緊實，營養豐富。去溼開胃，四季可食、理氣舒血、滋補保健，風味醇厚，入口香酥軟爛，回味長久，因健康美味深受大眾喜愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
老鴨 1500g
老豆腐 400g
油 適量
鹽 適量
啤酒 500ml
大蒜 2瓣
姜 適量
草果 半個
大料 適量
紅棗 適量
枸杞 適量
腐乳 適量
柱侯醬 適量
蠔油 適量
醬油 適量
白糖 適量
蔥花 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    老鴨半隻，處理乾淨
  • 步驟 2/14
    洗淨後斬成小塊
  • 步驟 3/14
    啤酒準備好
  • 步驟 4/14
    蒜瓣、姜塊、草果、大料準備好
  • 步驟 5/14
    紅棗、枸杞事先用清水泡軟備用
  • 步驟 6/14
    取一干淨小碗，放入1塊腐乳、1匙柱侯醬、1匙耗油、2匙醬油、1匙白糖，攪拌均勻備用
  • 步驟 7/14
    老豆腐隨意切成小長塊，焯水備用
  • 步驟 8/14
    鍋熱後，放入鴨肥肉，煸出油，然後加入蒜、姜、草果、大料和混合調料，翻炒均勻
  • 步驟 9/14
    倒入鴨肉，翻炒至均勻裹上醬料
  • 步驟 10/14
    加入紅棗、枸杞繼續翻炒
  • 步驟 11/14
    倒入300ml啤酒，翻炒均勻
  • 步驟 12/14
    然後轉入電高壓力鍋，壓15分鐘
  • 步驟 13/14
    壓好後，先將鴨肉塊轉出至湯鍋，加入豆腐塊、蔥花、香菜段
  • 步驟 14/14
    最後倒入剛才鍋裡的湯汁，調入鹽，放上電磁爐繼續加熱，攪拌均勻，即可食用
小貼士

老鴨肉比較緊實，可先下料炒香後，再用電壓力鍋壓一下，做出來的肉就比較酥軟，且味道也會很濃郁。

釋出於 2019-12-11
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