jxcaipu logo
涼拌千張絲
8.5萬 熱度 111 收藏
惠蕭山情人

今天繼續上冷盤，昨晚上的【涼拌千張絲】。千張就是豆腐皮，武漢都是這樣叫，所以入鄉隨俗了，冷盤用的千張一定要用薄千張，厚千張容易斷，沒有韌勁，口感不好。到今天上了六道冷盤了，向著我的二十道冷盤菜譜前進，既然在兒子面前誇下的海口，只能前進不能後退，做家長的要做個好榜樣！

時間:10-30分鐘
食材
薄千張 2張
胡蘿蔔 1根
青椒 3個
紅尖椒 1個
油 適量
鹽 適量
花椒 10多顆
調味汁 少許
胡椒粉 少許
涼拌醋 適量
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原料；
  • 步驟 2/14
    千張洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨擦成絲，青椒洗淨去蒂去籽切絲；
  • 步驟 3/14
    大蒜去皮切碎，紅尖椒洗淨斜切小段，準備好花椒；
  • 步驟 4/14
    鍋中水燒開放入千張絲焯水；
  • 步驟 5/14
    放入胡蘿蔔絲焯水；
  • 步驟 6/14
    放入青椒絲焯水5秒鐘，迅速撈出所有原料過兩遍冷水；
  • 步驟 7/14
    放入冷開水中浸泡兩分鐘；
  • 步驟 8/14
    控幹水分放入大點的容器中；
  • 步驟 9/14
    放入鹽，胡椒粉，涼拌醋，史雲生調味汁；
  • 步驟 10/14
    放入大蒜末；
  • 步驟 11/14
    放入紅尖椒段；
  • 步驟 12/14
    鍋燒熱放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味後關火
  • 步驟 13/14
    把鍋中的熱油倒在蒜末，紅尖椒段和調料上（老家俗稱激花椒油）；
  • 步驟 14/14
    拌勻後裝盤即可食用了！
小貼士

1、鹽和醋的量根據自己的口味調節，個人認為涼拌菜醋和蒜末是靈魂，缺一不可。

2、如果沒有涼拌醋用陳醋或者香醋，白醋都可以，那就要適量放一點白糖，中和醋的酸度。

3、喜歡吃苦辣的可以放一些自制的辣椒油。

釋出於 2020-09-30
264
相關菜譜
寫評論