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鴛鴦釀豆腐
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思夢癬

兩種不同的豆腐、一起烹調、家人可以多個選擇、正所謂蘿蔔青菜、各有所愛。皆大歡喜的菜式~~

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 2塊
瘦肉 100g
豆腐泡 10個
幹冬菇 10個
蔥 1把
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 1湯匙
魚露 1湯匙
白糖 少許
雞粉 少許
生粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：豆腐泡、嫩豆腐、蔥。
  • 步驟 2/15
    冬菇洗淨、再用清水浸泡軟。
  • 步驟 3/15
    瘦肉剁成末、蔥葉切碎、蔥梗留著燜豆腐時再用，冬菇撈起擠幹水分、剁碎，浸泡的冬菇水別倒掉，留起用來勾芡。所有切碎的食材放進大碗裡、加上鹽、雞粉、生粉攪拌均勻做成餡料。
  • 步驟 4/15
    嫩豆腐一分四塊，豆腐泡用剪刀剪開一個小口。
  • 步驟 5/15
    兩種豆腐分別填上肉餡。（釀豆腐細節可以參考我以前發過的菜譜“東江釀豆腐”裡有詳細說明。）
  • 步驟 6/15
    平底鍋燒熱、加上適量食用油，把嫩豆腐有餡料的一面煎一遍。
  • 步驟 7/15
    反過來繼續煎成焦黃色。
  • 步驟 8/15
    加上釀好的豆腐泡。
  • 步驟 9/15
    冬菇水加上鮑魚汁、魚露、白糖、半勺生粉。
  • 步驟 10/15
    調成醬汁、攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    倒進平底鍋內，醬汁浸泡持平食材最好。
  • 步驟 12/15
    撒下蔥梗段。
  • 步驟 13/15
    遮上鍋蓋大火煮15分鐘左右。
  • 步驟 14/15
    剷起、剩餘的醬汁淋在上面即可。
  • 步驟 15/15
    豆腐吸收了醬汁的鮮香、兩種選擇、口感也不同。
小貼士

豆腐泡比較吸水，燜煮時可以適量新增多一點湯汁。嫩豆腐兩面煎一下可以保持完整。餡料可以按各人喜好而隨意變化。

釋出於 2020-09-30
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