雙麻火燒 - 雙麻火燒的做法,雙麻火燒怎麼做好吃,雙麻火燒的家常做法 - 京細菜譜

雙麻火燒

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貧址簿墜怯

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火燒是河南人對燒餅的稱呼。雙麻火燒是河南開封的一種比較著名的小麵食，我曾經在相國寺附近吃過，香酥掉渣，有點類似千層酥皮點心的感覺，只是這種火燒是沒有餡的而已。中原人愛吃麵食，我也曾自己做過這種燒餅，只是沒有發過帖子。今天我做的這款雙麻燒餅，做法上稍有改變，用了發麵做麵皮來包裹油酥。因發麵更容易消化，做好的燒餅是香酥中增加了點柔軟度，也是非常的好吃，而且晾涼了也是酥軟可口的。用了發麵老人也能吃，不用擔心吃了不消化。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 200g

雞蛋 1個

自制米酒 80g

糖 3g

花生油 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

自制米酒加糖，用80克麵粉和成稠糊，發酵至兩倍大小，用做酵頭。
步驟 2/22

把剩餘的麵粉加入酵頭裡，再加一個雞蛋。加了雞蛋會使發麵口感香酥。
步驟 3/22

和成光滑的麵糰
步驟 4/22

室溫發酵至2倍大小
步驟 5/22

做油酥：輔料中是油酥配方。油加熱至130度左右，也就是4成熱。手離油麵15釐米稍有溫熱感的程度。
步驟 6/22

油離開火，倒入麵粉
步驟 7/22

加入鹽和五香粉
步驟 8/22

翻炒至油麵均勻融合
步驟 9/22

抓起成團
步驟 10/22

把油酥揉至表面油潤
步驟 11/22

發好的發麵團排氣，鬆弛5分鐘
步驟 12/22

擀開，把油酥包裹裡面
步驟 13/22

包嚴實
步驟 14/22

然後敢開，從一邊捲起來
步驟 15/22

切段分劑
步驟 16/22

取一段，另用一個小麵糰沾油包中間，然後把兩端捏緊包起來
步驟 17/22

包好後光面的一面刷水沾滿芝麻。
步驟 18/22

壓扁，背面也沾少許芝麻。背面不要沾多，一點點芝麻即可
步驟 19/22

平底鍋烙。烙的時候蓋蓋
步驟 20/22

一面金黃後翻面
步驟 21/22

兩面都烙熟即可
步驟 22/22

雖然是發麵的，但裡面也是一層層的，香酥中還有柔軟的口感，個人更喜歡這種發麵做的雙麻火燒

小貼士

喜歡原汁原味的，就用水皮代替發麵皮就行了，不用發麵，其他步驟都一樣。

釋出於 2020-09-30