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雙麻火燒
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火燒是河南人對燒餅的稱呼。雙麻火燒是河南開封的一種比較著名的小麵食，我曾經在相國寺附近吃過，香酥掉渣，有點類似千層酥皮點心的感覺，只是這種火燒是沒有餡的而已。中原人愛吃麵食，我也曾自己做過這種燒餅，只是沒有發過帖子。今天我做的這款雙麻燒餅，做法上稍有改變，用了發麵做麵皮來包裹油酥。因發麵更容易消化，做好的燒餅是香酥中增加了點柔軟度，也是非常的好吃，而且晾涼了也是酥軟可口的。用了發麵老人也能吃，不用擔心吃了不消化。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
雞蛋 1個
自制米酒 80g
糖 3g
麵粉 120g
花生油 50g
鹽 3g
五香粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    自制米酒加糖，用80克麵粉和成稠糊，發酵至兩倍大小，用做酵頭。
  • 步驟 2/21
    把剩餘的麵粉加入酵頭裡，再加一個雞蛋。加了雞蛋會使發麵口感香酥
  • 步驟 3/21
    和成光滑的麵糰
  • 步驟 4/21
    室溫發酵至2倍大小
  • 步驟 5/21
    做油酥：輔料中是油酥配方。油加熱至130度左右，也就是4成熱。手離油麵15釐米稍有溫熱感的程度。
  • 步驟 6/21
    油離開火，倒入麵粉,加入鹽和五香粉
  • 步驟 7/21
    翻炒至油麵均勻融合
  • 步驟 8/21
    抓起成團
  • 步驟 9/21
    把油酥揉至表面油潤
  • 步驟 10/21
    發好的發麵團排氣，鬆弛5分鐘
  • 步驟 11/21
    擀開，把油酥包裹裡面
  • 步驟 12/21
    包嚴實
  • 步驟 13/21
    然後敢開，從一邊捲起來
  • 步驟 14/21
    切段分劑
  • 步驟 15/21
    取一段，另用一個小麵糰沾油包中間，然後把兩端捏緊包起來
  • 步驟 16/21
    包好後光面的一面刷水沾滿芝麻。
  • 步驟 17/21
    壓扁，背面也沾少許芝麻。背面不要沾多，一點點芝麻即可
  • 步驟 18/21
    平底鍋烙。烙的時候蓋蓋
  • 步驟 19/21
    一面金黃後翻面
  • 步驟 20/21
    兩面都烙熟即可
  • 步驟 21/21
    雖然是發麵的，但裡面也是一層層的，香酥中還有柔軟的口感，個人更喜歡這種發麵做的雙麻火燒
小貼士

喜歡原汁原味的，就用水皮代替發麵皮就行了，不用發麵，其他步驟都一樣。

釋出於 2020-06-28
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