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雙麻火燒
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純青smuggle

雙麻火燒是河南開封的傳統小吃，做為早點，或夜宵，配油茶來吃。從最為傳統的的五香味，發展到椒鹽，到現在的各種甜口。從裡到外焦脆香酥、入口即化是河南的火燒最大特點。我試做了幾次，今天可以毫不誇張地說：輕輕地一彈就如紙屑一般散落下來。製作關鍵就是將油燒熱後與麵粉攪拌成油酥，這是與其它酥皮點心的最大區別，也與我之前做的糖酥餅和油酥燒餅不同。糖酥餅油酥燒餅雙麻就是雙面粘有芝麻。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 100g
植物油 30g
溫水 60g
小麥麵粉 100g
植物油 45g
五香粉 適量
精鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先和水油皮：將100g麵粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置10分鐘。
  • 步驟 2/7
    然後取出揉光滑，再次放入保鮮袋中，靜置20分鐘。
  • 步驟 3/7
    拌油酥：45g的油燒熱，加入100g麵粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
  • 步驟 4/7
    將醒好的水油皮分成10份，每份約18g；油酥也分成10份，每份約14.5g。
  • 步驟 5/7
    取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部。
  • 步驟 6/7
    取一份麵糰按扁，介面向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的麵糰三折；底面粘上芝麻，擀成長形，然後上面再粘上芝麻。依次做好全部。
  • 步驟 7/7
    入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐後放在架子上散熱。
小貼士

1.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

2.河南火燒與其它酥皮點心不同之處就是油燒熱後再與麵粉攪拌成油酥。

釋出於 2019-11-14
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