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棗粒犛牛肉腸
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心若為城念嵐

製作的犛牛肉熱狗腸，上鍋後迅速從細長條收縮成矮胖子。這意外的發現，在一瞬間激發出棗粒腸的靈感。那一坨犛牛肉還剩下一大半，沒人用的話就把它變成棗粒腸吧。這一次，改變戰術。只用料理機打出肉漿，拌和調料則改用手工完成——處理這樣濃稠的肉漿，料理機反倒不及人工快捷。而且，已成泥漿狀的牛肉餅不需要費太大的勁就能攪打上勁。搬用機具反而費時費工。製作起來很輕鬆，只是捆出一個個小棗需要花點時間與耐心。擔心爆裂，照例沒有裝太滿，上鍋後收縮成鼓脹的樣子，果然如棗。。。

時間:1-2小時
食材
犛牛肉 300g
玉米澱粉 21g
水 90g
鹽 5g
白胡椒粉 0.7g
味精 1g
白糖 1.5g
小蘇打 0.7g
紅曲粉 1/4小勺
料酒 適量
腸衣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    犛牛肉洗淨血水
  • 步驟 2/20
    剔除筋膜，切成塊
  • 步驟 3/20
    加入料酒，冷藏醃製一夜
  • 步驟 4/20
    放入料理機
  • 步驟 5/20
    攪打成細膩肉漿，倒出
  • 步驟 6/20
    用22克清水將小蘇打化開
  • 步驟 7/20
    倒入肉漿中攪打均勻
  • 步驟 8/20
    將鹽，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水調勻
  • 步驟 9/20
    倒入肉漿中，攪打均勻
  • 步驟 10/20
    用剩下的水將澱粉和紅曲粉一起調成均勻糊狀
  • 步驟 11/20
    分次倒入肉漿中攪打
  • 步驟 12/20
    順一個方向將肉漿攪打上勁
  • 步驟 13/20
    裝入剪口的裱花袋
  • 步驟 14/20
    將裱花袋剪口套入腸衣中
  • 步驟 15/20
    將肉漿擠入腸衣
  • 步驟 16/20
    肉漿全部擠完
  • 步驟 17/20
    將腸衣端頭打結
  • 步驟 18/20
    以小間距捆紮分段
  • 步驟 19/20
    放入沸水鍋中蒸約15分鐘左右
  • 步驟 20/20
    熟透出鍋
小貼士

肉漿攪打上勁後才會有Q彈的口感。

棗粒大小可以根據自己喜好酌情調整。

蒸好後的肉腸需冷藏儲存以防變質。

釋出於 2022-09-05
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