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犛牛肉丸
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你的菠蘿醬-

牛肉丸子不稀奇，犛牛肉做丸子就有點新鮮。吃過牛丸，還真沒吃過犛牛肉丸。

一堆犛牛肉，濃厚的羶味瀰漫在空氣中。思緒忽然接通到牛肉丸。牛通脊，純瘦肉，略帶著少少許筋膜。切一小塊來做個丸子試驗。把牛肉做到軟嫩不容易，做成丸子又會怎樣？料理機飛速旋轉，打斷牛肉纖維，把它變成泥漿，逐漸起膠上勁。。。。最後，還算不錯，帶著些Q彈的口感，但並不特別嫩滑，是因為沒什麼脂肪嗎？不過，這個配方顯然不是專用於處理犛牛肉的，一口咬下去，立刻就能夠感覺到不同於普通牛肉的那種厚重的味道。

食材
犛牛肉 100g
小蘇打 0.2g
胡椒粉 0.5g
澱粉 15g
鹽 2.4g
味精 1g
細砂糖 4g
水 24g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    牛肉洗淨切丁
  • 步驟 2/17
    放入料理機中
  • 步驟 3/17
    攪打成細膩肉漿
  • 步驟 4/17
    加入鹽，味精，白糖，小蘇打，胡椒粉
  • 步驟 5/17
    再次攪打均勻
  • 步驟 6/17
    將水倒入澱粉中
  • 步驟 7/17
    攪拌成均勻糊狀
  • 步驟 8/17
    分次倒入肉漿中攪打
  • 步驟 9/17
    成為細膩的泥漿狀
  • 步驟 10/17
    放入碗中，封好保鮮膜，冷藏一夜
  • 步驟 11/17
    取出，擠成丸子
  • 步驟 12/17
    放入清水中浸泡15分鐘
  • 步驟 13/17
    鍋中倒入清水，放入肉丸，小火煮制
  • 步驟 14/17
    水沸後，肉丸浮起，撈去浮沫，讓水保持微沸
  • 步驟 15/17
    肉丸再次沉下，熄火
  • 步驟 16/17
    撈出，放入涼開水中，浸涼
  • 步驟 17/17
    裝盤
小貼士

放入冰箱冷藏，可使調料充分浸入牛肉中。

沒有料理機，也可以用肉錘將牛肉敲打成泥漿狀。

釋出於 2023-06-22
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