jxcaipu logo
媽媽牌私房炒飯
1.2萬 熱度 161 收藏
緈諨棒棒糖乄捷

兒時的我特別喜歡吃炒飯，媽媽為此想了一個最實用的方法，就是在做晚飯時特意多煮一點大米，為了第二天能炒上一盆米飯而準備，用隔夜飯做出來的炒飯粒粒分明，炒起來清爽不粘鍋，吃起來格外香。。。那時也沒有特別的食材，一點剩菜，一碗剩飯，再淋上一湯匙醬油，出鍋前撒上一些蔥花，香噴噴的炒飯就能讓我吃的津津有味，這個味道已經深深烙印記憶中，每當想起，仍然發饞~　　週末，食尚也為家人做了一份炒飯，沒有提前準備，煲了一點新鮮的米飯來炒制，也許是用心烹調吧，他們吃完後讚不絕口，一致認為，美味~\(^o^)/~

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 300g
洋蔥 半個
胡蘿蔔 半個
雞蛋 2個
新鮮毛豆 100g
雞肉腸 2根
油 適量
鹽 適量
蠔油 1湯匙
醬油 2湯匙
雞粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    取出所需食材；
  • 步驟 2/20
    大米洗淨後放入電飯鍋煮熟，水量比平時煮飯少一點就可以了；
  • 步驟 3/20
    煮飯的同時處理配料：洋蔥、胡蘿蔔、雞肉腸分別洗淨切粒；
  • 步驟 4/20
    毛豆搓乾淨表皮的薄膜，洗淨，煮開適量鹽水，倒入毛豆；
  • 步驟 5/20
    加上胡蘿蔔焯煮片刻；
  • 步驟 6/20
    撈起瀝乾水；
  • 步驟 7/20
    雞蛋敲破劃散；
  • 步驟 8/20
    熱鍋，放適量油，倒入雞蛋液；
  • 步驟 9/20
    煎至快凝固時用筷子快速劃散，剷起備用；
  • 步驟 10/20
    米飯煲好後開啟鍋蓋，稍稍冷卻片刻，用飯勺打散米飯備用；
  • 步驟 11/20
    繼續燒熱鍋，放適量油，倒入洋蔥粒煸炒片刻；
  • 步驟 12/20
    再加入胡蘿蔔、毛豆翻炒；
  • 步驟 13/20
    調入鹽、雞粉、翻炒均勻，讓食材入味；
  • 步驟 14/20
    倒入雞肉腸；
  • 步驟 15/20
    翻炒20秒鐘左右；
  • 步驟 16/20
    倒入打散的米飯；
  • 步驟 17/20
    調入醬油；
  • 步驟 18/20
    調入蠔油繼續翻炒，至食材融入米飯中；
  • 步驟 19/20
    最後加入雞蛋；
  • 步驟 20/20
    翻炒均勻即可剷起。
小貼士

食尚小貼士：毛豆和胡蘿蔔焯一下水可以保持色澤鮮亮，炒制時可以縮短時間，做炒飯的大米水量不能多，否則會粘鍋糊底，口感也不好吃~

釋出於 2023-11-19
236
相關菜譜
寫評論