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媽媽牌蒜薹炒肉
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穿草裙的少女阿

這道菜絕對帶有媽媽的味道，以前吃東西不會像現在這麼注意，每次媽媽做這道菜我是連湯都不帶剩得，一邊吃菜一邊拿饅頭擦盤子抹湯汁吃，其實那不是菜湯，就是油和醬油混合的醬油汁，抹饅頭上特別的香！哈哈大家表要笑我，說不定大家也會有那樣的一幕，偷偷告訴我，有木有？？

媽媽牌蒜薹炒肉，現在已成為我的拿手菜，也是家常宴客中的必備菜品；在我看來，蒜薹也屬於火候菜，太生不好吃，炒得太爛也不好吃，保持中立口感是最好的，表面剛剛熟過，裡面還是脆的，那樣才最好吃…

食材
蒜薹 適量
肉絲 適量
鹽 適量
味極鮮 適量
蠔油 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蒜薹擇掉頭上那一塊，洗淨切成2-3公分的小段；肉也改刀成細條備用；
  • 步驟 2/5
    油鍋燒熱，下入肉絲炒至表面稍微變色，嘮叨一下，肉絲不需要炒到完全熟，因為還要放蒜薹，炒的太熟的話，待蒜薹炒好後肉絲也就炒老了，那樣的口感不好吃；所以肉絲表面稍微變色就得放入蒜薹；
  • 步驟 3/5
    下入蒜薹翻炒幾下，放入一丁點兒鹽，翻炒幾下殺一下水分，在這裡鹽不需要放多，因為後面還得烹入別的鹹味調料品；
  • 步驟 4/5
    翻炒幾下，再放入適量味極鮮給蒜薹和肉絲調個色，不需要放多，炒太黑不好看，也難以下口，然後快速翻炒均勻；
  • 步驟 5/5
    這時大家可以拿一根嘗一下，但是千萬要小心，不要被燙哦；蒜薹表皮已經斷生，但是裡心還是脆的，這時就可以放入適量蠔油，快速翻炒幾下，炒勻就可以出鍋；
釋出於 2018-10-31
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